Ошибки заморозки: 7 продуктов, которые не стоит класть в морозилку - запомните этот список раз и навсегда

Морозилка — не панацея для всего летнего урожая. Специалисты по хранению продуктов предупреждают: некоторые овощи и фрукты после заморозки теряют не только привлекательный вид, но и вкусовые качества, превращаясь в водянистую массу. Рассмотрим, какие продукты лучше не подвергать заморозке в цельном виде и какие существуют альтернативные способы их сохранения.

Хотя морозильная камера часто воспринимается как универсальное решение для сохранения излишков урожая, ее возможности ограничены. Как отмечают специалисты по пищевому хранению, структура ряда свежих овощей и фруктов не выдерживает воздействия низких температур и последующего размораживания. Результатом становятся потеря формы, текстуры и вкуса, что делает продукт непригодным для употребления в свежем виде.

К числу овощей, плохо переносящих заморозку в сыром виде, относятся огурцы, цельные помидоры, листовые салаты и сырой картофель. Огурцы, состоящие преимущественно из воды, после размораживания теряют хруст, превращаясь в водянистую кашицу. Их использование в салатах становится невозможным. Цельные помидоры также утрачивают форму и приобретают неаппетитную, склизкую консистенцию. Нежные листовые салаты и зелень, такие как руккола или латук, темнеют и становятся скользкими. Сырой картофель меняет свои свойства: под воздействием мороза крахмал преобразуется в сахар, придавая клубням нехарактерную сладость и рыхлую текстуру.

Среди фруктов особой осторожности требуют арбузы, дыни, бананы в кожуре, а также цельные персики, абрикосы и сливы. Арбуз и дыня после разморозки превращаются в сладкую, бесформенную массу. Бананы, замороженные в кожуре, чернеют, а их мякоть теряет вид. Нежная кожица и сочная мякоть персиков, абрикосов и слив не сохраняют структуру, становясь скользкими, пишет источник. 

Однако это не означает, что данные продукты нельзя сохранить на длительный срок. Специалисты предлагают альтернативные методы заготовки. Для огурцов эффективным решением может стать заморозка тертой массы в формочках для льда – такие кубики хорошо подойдут для окрошки или коктейлей. Помидоры, персики, абрикосы рекомендуется замораживать в виде пюре или соуса, предварительно сняв кожицу. Шпинат, в отличие от другой зелени, можно бланшировать, отжать и заморозить порциями для добавления в горячие блюда. Картофель перед заморозкой нуждается в частичной термической обработке – отваривании до полуготовности или нарезке для запекания. Мякоть арбуза и дыни можно заморозить кубиками для охлаждения напитков. Бананы следует очистить, нарезать и заморозить для последующего использования в смузи или домашнем мороженом. Персики, абрикосы и сливы лучше замораживать дольками без косточек или в виде пюре, идеального для начинки.

В качестве альтернативы заморозке для "капризных" продуктов эксперты советуют другие проверенные способы сохранения. Вяление в духовке при низкой температуре отлично подходит для помидоров черри и слив, после чего их можно хранить в масле. Быстрое приготовление пюре с помощью блендера и его последующая заморозка в мелкой таре спасут помидоры, персики и абрикосы. Сушка – оптимальный метод для зелени (укропа, петрушки) и нарезанных яблок или груш, ее можно проводить в дегидраторе, духовке или просто на воздухе. Не стоит забывать и о классической консервации: маринованные огурцы, компоты из слив или томатный сок остаются надежными и вкусными способами сохранить летний урожай.

Читайте также:

• Как часто нужно менять постельное белье — запомните раз и навсегда эти простые, но важные правила
• Эксперт назвал самый опасный способ приготовления кабачков: и это не жарка
• Как выбрать, подготовить и приготовить говяжью печень, чтобы она таяла во рту: советы эксперта и лучшие рецепты
• Психологи назвали 4 неочевидные привычки в поведении человека, связанные с высоким IQ