Солянка с грибами по-советски: забытый рецепт, который стоит попробовать

Представьте: за окном метель, на столе — ароматная, густая солянка с грибами и капустой.

Автор популярного кулинарного блога Наталья Калнина поделилась забытым рецептом, который когда-то любили хозяйки за его простоту и практичность. Эта солянка — не просто суп, а многофункциональное блюдо: её можно подать как горячую закуску, разогреть на обед, добавить в борщ для насыщенности или использовать как начинку для пирожков и блинчиков.

Почему эта солянка заслуживает места в вашем меню?

• Универсальность — она хороша и в горячем, и в холодном виде: как суп, гарнир, салат или начинка.
• Долгий срок хранения — закатанные банки отлично стоят в кладовке всю зиму даже при комнатной температуре.
• Доступные ингредиенты — ничего экзотичного, всё можно купить в любом магазине или использовать домашние заготовки.
• Возможность адаптации — если под рукой нет грибов, их можно заменить фасолью, чечевицей или даже тушёнкой для мясного варианта.

Рецепт солянки с грибами и капустой

Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):

• Грибы (лесные, шампиньоны или вешенки) — 1–1,5 кг (отварные)
• Свежая капуста — 1,5 кг (лучше поздних сортов, чтобы была сочной, но не разварилась)
• Помидоры — 1 кг (мясистые, можно заменить томатной пастой — 200 г)
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Растительное масло — 100–200 мл (для обжарки)
• Вода — 500 мл (или овощной бульон для более насыщенного вкуса)
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Сахар — 1 ст. л. (чтобы сбалансировать кислоту)
• Перец черный горошком — 5–6 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. л. (консервант, можно уменьшить, если любите менее кислый вкус)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей

• Лук нарезаем четверть-кольцами, чтобы он сохранил форму при тушении.
• Морковь трём на крупной терке или режем тонкой соломкой.
• На сковороду наливаем 100 мл масла, обжариваем лук до золотистой прозрачности, затем добавляем морковь и пассеруем 3–4 минуты до мягкости. Перекладываем в глубокую кастрюлю (лучше чугунную или с толстым дном).

2. Капуста и помидоры

• Капусту шинкуем соломкой, слегка мнем руками, чтобы она дала сок, и отправляем в кастрюлю.
• Помидоры ошпариваем кипятком (1–2 минуты), затем опускаем в ледяную воду — кожица снимется легко. Очищенные томаты режем кубиками (или измельчаем в блендере для более нежной текстуры) и добавляем к овощам.

3. Тушение

• Вливаем 500 мл воды, добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
• Тушим на среднем огне 50–60 минут, периодически помешивая, чтобы капуста стала мягкой, но не разварилась.

4. Добавляем грибы

• Грибы предварительно отвариваем в подсоленной воде 20–25 минут (шампиньоны можно просто обжарить).
• Выкладываем их в кастрюлю, тушим ещё 10 минут.
• Вливаем уксус, перемешиваем и готовим ещё 10–12 минут (чтобы вкус уравновесился).

5. Закатка

• Разливаем солянку по стерилизованным банкам, закатываем прокипячёнными крышками.
• Переворачиваем банки вверх дном, укутываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.
• Храним в тёмном прохладном месте (кладовка, кухонный шкаф).

Как подавать солянку?

• Как суп — разогреть, добавить ложку сметаны, посыпать зеленью и подать с чёрным хлебом.
• Как гарнир — к картофельному пюре, жареной курице или котлетам.
• Как начинку — для пирожков, блинчиков или расстегаев.
• Как салат — охлаждённым, с ржаными гренками или солёными огурчиками.

Совет: Если нет грибов, можно использовать отварную фасоль (предварительно замочить на ночь и варить до полуготовности).

Заключение

Эта солянка — не просто заготовка, а вкус из детства, который согреет долгими зимними вечерами. В советское время её готовили в столовых и продавали в магазинах — простую, сытную, с насыщенным вкусом. Сегодня этот рецепт — маленькое кулинарное путешествие в прошлое, которое стоит повторить.

Попробуйте — и, возможно, эта солянка станет вашей любимой зимней заготовкой! Приятного аппетита!