Зелень больше не морожу и не сушу на зиму, а делаю ароматную приправу: сохраняем пользу надолго

У вас тоже морозилка забита пакетами с зеленью, а на кухне то и дело висят пучки укропа, сохнущие на всём, кроме собственно сушилки? Есть другой путь: сделайте сыпучую приправу. Она не займёт много места, а её аромат будет напоминать о лете даже в лютый январь.

Это не революция в кулинарии. Скорее, возвращение к старым, проверенным методам с небольшими современными поправками. У метода есть свои сильные и слабые стороны. Он не заменит свежий укроп в салате, но в супе, соусе или при тушении мяса вы удивитесь, насколько ярким остаётся вкус.

Почему стоит попробовать? Три аргумента

1. Место. Баночка объёмом 200 мл заменяет собой несколько крупных пакетов в морозильной камере.

Концентрация. В процессе сушки и измельчения вкус и аромат зелени уплотняются. Одной щепотки часто бывает достаточно.

Универсальность. Сухую смесь можно добавить в любое горячее блюдо в процессе готовки, не беспокоясь о том, что она «раскиснет», как это бывает с замороженной зеленью.

Что понадобится для честного эксперимента:

• Свежий укроп — 1 большой пучок (около 100 г)
• Петрушка — 1 пучок (около 100 г) для баланса
• Чеснок — 2-3 зубчика для пикантности
• Крупная соль — примерно 50 г. Она не только для вкуса, но и как натуральный консервант, впитывающий лишнюю влагу.

Шаги, которые нельзя пропустить:

Фаза первая: безупречная подготовка

Зелень нужно не просто сполоснуть, а вымыть тщательно, особенно если она с рынка. После этого — самый важный этап, который определяет успех всего предприятия: её нужно высушить досуха. Влажная зелень в банке гарантированно покроется плесенью. Проще всего разложить её на бумажных или хлопковых полотенцах в один слой и дать полежать час-другой.

Фаза вторая: щадящая сушка

Разогрейте духовку до 40-60°C. Если есть режим «конвекция» — это идеально.

Измельчите зелень и чеснок ножом или в блендере, но не до состояния кашицы. Достаточно мелкой нарезки.

Разложите массу тонким слоем на противне с пергаментом. Чтобы влага испарялась активнее, дверцу духовки оставляют приоткрытой. Процесс займёт несколько часов — от 2 до 4. Готовность определяется просто: масса должна стать хрупкой и легко рассыпаться между пальцами.

Фаза третья: финальное превращение

Полностью остывшую сухую зелень измельчают в блендере или кофемолке до состояния мелкого порошка. Соль добавляют на этом этапе, если не сделали этого раньше. Всё — приправа готова.

Честность о хранении и сроке годности

Реальный срок, в течение которого приправа остаётся по-настоящему душистой — 6-9 месяцев. Держать её нужно в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном шкафу, подальше от плиты и батарей.