Что делать, если пересолила блюдо: 7 моих работающих способов, как спасти суп, мясо и даже гарниры

Со мной это случалось ровно столько раз, сколько я вообще стояла у плиты. Ты отвлекаешься на сообщение, задумываешься о вечном, пробуешь блюдо холодным — и вот оно, коварное ощущение на языке: «О нет, я всё пересолила!». Раньше моей первой мыслью было отчаяние, а второй — черный мешок для мусора. Я выяснила, что почти любую кулинарную катастрофу можно обратить в небольшую победу, если знать несколько нехитрых приемов.

Мой путь к спасению утопающих начался с самого частого провала — супа.

Горячий бульон обманывает рецепторы. Первое правило, которое я усвоила: солить нужно в конце. Но если беда уже случилась, паника — худший советчик. Самый простой способ — просто разбавить. Если у вас есть еще несоленого бульона или даже воды — долейте. Не бойтесь, суп от этого не станет пустым, просто вернется к норме.

Но что делать, если лишней жидкости нет?

Тогда в ход идет тяжелая артиллерия. Кислота — лучший друг в борьбе с пересолом.

• Я добавляю в кастрюлю дольку лимона или буквально чайную ложку 9% уксуса, даю покипеть минуту-другую и пробую. Кислота не убирает соль физически, но блестяще маскирует ее, создавая более сложный, сбалансированный вкус.
• Еще один мой фаворит — сырая картофелина, разрезанная пополам. Ее магия в абсорбции. Я кладу ее в кипящий суп минут на 15, а затем вылавливаю. Картофель забирает на себя излишки соли, как губка.

С мясом и рыбой, которые вы пересолили во время готовки, история другая.

Тут мой главный союзник — жир и овощной сок. Если мясо еще тушится, я добавляю к нему хорошую порцию сметаны или даже сливок. Жир обволакивает рецепторы, и соленость отступает на второй план. Отлично работают и свежие овощи — помидоры, болгарский перец, кабачки. Их сок и природная сладость создают новый вкусовой фон, на котором соль перестает доминировать. И да, авокадо — это гениальное изобретение для таких случаев. Несколько долек, добавленных в уже готовое блюдо, творят чудеса.

Отдельная песня — плов.

Его сложная палитра специй делает пересол особенно досадным. Мой проверенный способ — сладость. Не сахар, а именно сухофрукты. Горсть промытого изюма или кураги, брошенная в плов за 10 минут до готовки, творит магию. Сладкое и соленое — классическое, беспроигрышное сочетание. Также можно добавить больше моркови или свежего перца, их сок уравновесит ситуацию.

А что делать с фаршем?

Тут правило простое: нужно увеличить объем безвкусной массы. Мне помогает натертый сырой картофель или размоченный в молоке белый хлеб. Они не только впитывают лишнюю соль, но и делают котлеты более сочными. Если фарш уже стал котлетами и вы поняли это только после первой пробы, не беда. Подавайте их с нейтральным, крахмалистым гарниром — картофельным пюре без соли, отварным рисом или макаронами. Они выступят тем самым чистым холстом, который смягчит удар.