Бабушка скрывала этот трюк: как сварить гречку, чтобы добавки просили все
- 17:49 28 апреля
- Рамиля Печерская
Что может быть проще гречки? Бросил в кастрюлю, залил водой и ждёшь. С этим справится даже ребёнок. Но почему тогда у одного человека гречка получается ароматная, рассыпчатая — зернышко к зернышку, а у другого — слипшаяся серая масса, которую хочется спрятать под котлетой и забыть?
Дело не в таланте. Всё портят три ошибки — и мудрые хозяйки давно знают, как их обойти.
Ошибка №1. Не промывать гречку или промывать неправильно
Многие считают, что раз крупа чистая на вид, можно сразу сыпать в кастрюлю. Это ошибка. Промывать гречку нужно обязательно. Но не ради сора, которого в хорошей крупе почти нет, а ради пыли и остатков обжарки. Они оседают на зёрнах и дают мутный, горьковатый привкус.
Как сделать гречку чище и вкуснее?
Промывайте крупу только в тёплой воде. Не в горячей — от неё пыль «приваривается» к зерну.
Хотите осветлить тёмную гречку? Залейте промытую крупу холодной водой, доведите до кипения, проварите полминуты и слейте первую воду. Она будет тёмной — это не грязь, а следы обжарки. Каша после этого станет нежнее и светлее.
Есть время? Замочите гречку на 4–5 часов в холодной воде с ложкой лимонного сока или яблочного уксуса. Это запускает фитазу — фермент, который разрушает фитиновую кислоту. Она мешает усвоению минералов, а после замачивания гречка становится полезнее. Замоченную крупу можно и не варить — довести до готовности на пару или коротко отварить.
Ошибка №2. Пропустить обжарку
Сыпануть сырую крупу в воду — самый короткий путь к серой, безликой каше. А секрет выразительного вкуса — в предварительной обжарке.
При прокаливании на сухой сковороде поры зёрен приоткрываются, выделяется гречишное масло — то самое, ради которого гурманы и любят гречку. Появляется лёгкий ореховый аромат. Такая крупа лучше впитывает масло и пряности, а в готовом виде остаётся рассыпчатой, а не разваренной.
Два варианта обжарки:
Сухая сковорода. Промытую гречку просушите, помешивая лопаткой, затем прокалите до лёгкого аромата. Это диетический вариант.
На масле. Столовую ложку растительного или сливочного масла разогрейте на сковороде и обжарьте гречку 3–4 минуты на среднем огне, часто помешивая. Получается вкуснее, но уже не совсем диетически.
Главная ошибка здесь — слишком сильный огонь. Гречка пригорит, станет горькой, а после варки окажется сухой и грубой.
Ошибка №3. Неправильная вода и не та кастрюля
Споры о том, какой водой заливать крупу, вечны. А ответ прост: всё зависит от желаемого результата.
- Хотите рассыпчатую, сухую гречку — заливайте кипятком или опускайте крупу в уже кипящую подсоленную воду. Крахмал на поверхности зёрен мгновенно «заварится», и они сохранят плотность.
- Любите мягкую, нежную, однородную кашу — заливайте холодной водой. Зерно будет развариваться равномерно.
- Пропорции — классика: 1 часть гречки на 2 части воды. Или ориентир «на два пальца» — вода должна покрывать крупу на эту высоту.
- И не берите слишком большую кастрюлю для маленькой порции. Вода быстро выкипит, гречка недоготовится, станет сухой. Слишком тесная посуда даст обратный эффект — каша переварится и слипнется.
- После закипания — огонь убавить, крышкой накрыть и не подглядывать. Каждый подъём крышки выпускает пар, нарушая процесс. Если вода выкипела раньше времени — аккуратно долейте кипятку, не перемешивая.
И главный финальный штрих: когда гречка готова, положите сверху кусочек сливочного масла, закройте крышкой, укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Пар и тепло сделают своё дело — распушат каждое зёрнышко. Вот тогда от тарелки действительно будет не оторваться.
Ранее мы писали: