Готовлю помакуху по рецепту поморов: простое, сытное и атмосферное блюдо для уютного ужина
- 1 мая 22:36
- Татьяна Вольнова
Помакуха — старинное блюдо с побережья Белого моря. Рыба, картофель, лук и густая сметанная заливка — всё, что нужно для сытного и душевного ужина. Редактор кулинарных книг Анастасия Гостева советует: «Главный секрет — не жалеть сметаны и дать блюду настояться после духовки хотя бы пять минут. Тогда соус пропитает все слои, а вкус станет цельным».
Какую рыбу выбрать
- Треска — плотное филе, чуть сладковатый привкус.
- Палтус — сливочная нотка и сочность.
Можно взять судака или окуня, а поморы иногда смешивали речную и морскую рыбу. Правило одно: куски должны быть крупными, чтобы не пересохли.
Ингредиенты
- Рыба — 800 г
- Картофель — 5–6 шт.
- Лук — 2 крупные головки
- Сметана — 200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Вода или бульон — 100 мл
- Укроп, лавровый лист, соль, перец
Пошаговый рецепт
1. Рыба. Обсушите куски, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. До готовности не доводите — рыба «дойдет» в духовке.
2. Лук. Нарежьте полукольцами и пассеруйте в той же сковороде. Добавьте сливочное масло. Всыпьте ложку муки, перемешайте и влейте бульон — получится густая основа без комков.
3. Соус. В луковую основу добавьте сметану, соль, перец. Можно положить немного чеснока или белого перца. Соус должен быть густым и шелковистым.
4. Картофель. Отварите почти до готовности, остудите и нарежьте кружками. Сырой картофель размоет соус, а готовый превратится в кашу.
5. Сборка. В форму выкладывайте слоями: лук, рыбу, картофель. Каждый слой смазывайте соусом. Между слоями — лавровый лист. Запекайте при 200 °C 20–25 минут до румяной корочки. Перед подачей дайте постоять пять минут.
Итог
Помакуха — простой и честный рецепт, который объединяет за столом. Рыба, картофель и сметанная заливка, запеченные до золотистой корочки, — это вкус, ради которого стоит провести вечер на кухне. Соседи действительно могут прийти на запах.