Как только пошёл крыжовник, делаю этот штрудель: лаваш, творог, ягоды — 20 минут, и пальчики оближешь.

• Десерт
• Новости России
• Рецепт

• 09:52 16 июня
• Татьяна Вольнова

Фото сгенерировано ИИ

Когда кусты крыжовника начинают гнуться под тяжестью ягод, я достаю упаковку тонкого лаваша. Кто-то крутит варенье, кто-то печёт пироги, а я делаю румяный, слоистый рулет с кисло-сладкой творожной начинкой. За 20 минут получается элегантный десерт, который не отличить от классического штруделя. Никакой муки, скалки и духовки, разогретой полдня.

Почему лаваш хрустит не хуже слоёного теста

Тонкие пресные листы, щедро пропитанные сливочным маслом и запечённые при высокой температуре, превращаются в воздушные, звонкие слои. Всё дело в быстром испарении влаги и карамелизации масла. Лаваш — палочка-выручалочка для сладких рулетов. Если не жалеть масла и правильно завернуть начинку, он даст фору любому тесту.

Что понадобится для этого десерта

• Тонкий лаваш — 2 листа.
• Творог 5–9% — 400 г.
• Свежий крыжовник — 300 г (красный или зелёный).
• Белый шоколад — 50 г (смягчает кислоту ягод, по желанию).
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 4 ст. л. (крыжовник любит сладость), ванильный сахар — 10 г.
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 35 г, сахарная пудра для подачи.

Как собрать быстрый штрудель, чтобы он остался сочным

Действую строго по шагам — ни разу не подвело.

1. Крыжовник мою, обсушиваю, разрезаю каждую ягоду пополам (если крупный — на четвертинки). Шоколад рублю ножом.
2. Творог смешиваю с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и цедрой. Добавляю подготовленные ягоды, шоколадную крошку и ложку крахмала. Крахмал свяжет выделяющийся сок, и начинка не потечёт.
3. Лист лаваша смазываю растопленным маслом. Выкладываю творожную массу полосой вдоль одного края. Сворачиваю плотный рулет, загибая боковые стороны внутрь — так сок точно останется внутри.
4. Заготовку кладу на противень с пергаментом швом вниз, промазываю остатками масла и выпекаю при 190 °C 18–20 минут до золотистой корочки.
5. Готовый штрудель с крыжовником остужаю пару минут, нарезаю порционно и густо присыпаю сахарной пудрой. Подаю тёплым, пока корочка хрустит. И пусть вас не смущает простота — этот десерт просят повторить ещё до того, как он закончится.

Читайте также:

• С пустой корзиной больше не возвращаюсь: мой график сбора грибов — от весенних сморчков до зимних опят
• Не сало и не соль: вот какой секретный ингредиент добавить в жареную картошку — получится вкуснее ресторанной