Вареные, омлет, глазунья или пашот: диетолог назвал самый полезный способ приготовления яиц
- 09:20 27 июня
- Илья Крюков
Яйца — один из самых доступных и питательных продуктов. Они богаты белком, витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья. Но, как оказалось, польза яиц напрямую зависит от того, как их приготовить. Врач-диетолог и эндокринолог Антон Поляков рассказал, какой способ приготовления яиц самый полезный, а какой лучше вообще исключить из рациона.
Варёные яйца — золотой стандарт
По словам эксперта, варёные яйца — самый полезный вариант. При варке все ценные вещества сохраняются, а продукт не теряет своих свойств. Белок из варёных яиц усваивается организмом практически полностью, а холин, который улучшает структуру печени и мозга, нормализует жировой обмен и отток желчи, остаётся в неизменном виде. Поляков рекомендует варить яйца вкрутую или всмятку — оба способа одинаково полезны. Главное — не переваривать, чтобы желток не стал слишком сухим.
Яичница — хуже, но можно
Если хочется яичницы, диетолог советует готовить её с овощами. Такой вариант полезнее, чем с колбасой или беконом. Овощи добавляют клетчатку и витамины, а также снижают общую калорийность блюда. Но даже в этом случае важно избегать появления коричневой корочки на яйцах. Она считается самым вредным элементом жареных яиц, так как содержит продукты окисления и канцерогенные вещества, образующиеся при высокотемпературной обработке.
Как жарить яйца без вреда
Если вы всё же предпочитаете жареные яйца, Поляков даёт несколько советов, как снизить риск:
-
Используйте сковороду с антипригарным покрытием — она позволяет готовить с минимальным количеством масла или вообще без него.
-
Выбирайте масла с высокой температурой дымления, например, рафинированное оливковое или авокадо. Они не образуют вредных соединений при нагреве.
-
Не пережаривайте яйца — достаточно, чтобы белок схватился, а желток остался жидким или полужидким. Чем меньше термической обработки, тем больше пользы сохраняется.
-
Добавляйте в яичницу овощи — помидоры, перец, шпинат, зелень. Они обогащают блюдо клетчаткой и антиоксидантами, которые нейтрализуют часть вредных веществ, образующихся при жарке.
Почему яйца так полезны
Яйца — настоящий суперфуд. Они содержат:
-
Холин, который поддерживает здоровье печени и мозга, улучшает память и когнитивные функции.
-
Высококачественный белок, который усваивается лучше, чем из мяса или растительных источников.
-
Витамины A, D, E, B12 и минералы — железо, селен, цинк.
-
Лютеин и зеаксантин, которые защищают глаза от возрастных изменений.
При этом калорийность одного яйца — всего 70–80 ккал, что делает их идеальным продуктом для тех, кто следит за весом.
Что в итоге
Варёные яйца — самый полезный способ приготовления. Яичница тоже допустима, но только с овощами и без коричневой корочки. А вот яичница с колбасой или беконом — худший вариант, который сводит на нет всю пользу продукта. Выбирайте правильный способ приготовления, и яйца принесут максимум пользы вашему здоровью.
Читайте также:
Зачем солить ногти перед маникюром: этому лайфхаку десятки лет, но многие о нём даже не слышали