Заготавливаю на зиму мяту и базилик без веников и чердака: 3 правила, которые сохраняют цвет и аромат
- 14:38 2 августа
- Татьяна Вольнова
Раньше я связывала мяту и базилик в пучки и развешивала под крышей — красиво, спору нет. Но когда зимой открывала банку, оттуда пахло не пряным летом, а пыльным сеном, а сами листья становились серыми и ломкими. Оказалось, жара и плотная вязка просто убивают и цвет, и запах. Пришлось пересмотреть весь подход к заготовке пряных трав. Теперь моя сушка мяты и базилика выглядит иначе.
Почему старый не так хорош
На раскалённом чердаке или под шифером воздух прогревается выше сорока градусов. Эфирные масла, ради которых всё и затевается, улетучиваются моментально — остаётся лишь безвкусная солома. К тому же, если стянуть ветки в толстый пучок, внутри него запирается влага. При малейшем повышении сырости эта середина покрывается плесенью, и все труды насмарку. Маленькие рыхлые связки ещё могут выжить, а массивные охапки обречены.
Как я действую сейчас
1. Тень и горизонтальная раскладка
Срезаю зелень рано утром, когда уже нет росы, но солнце ещё не печёт. Если листья чистые, воду не использую — лишняя влага только мешает. Раскладываю всё в один слой на старых простынях или крафтовой бумаге в прохладной кладовке, где гуляет сквозняк. Никаких солнечных лучей — ультрафиолет обесцвечивает заготовку за несколько часов. Раз в сутки аккуратно перемешиваю листья руками. При обычной комнатной температуре процесс занимает около недели.
2. Храню крупными кусочками
Раньше я перетирала высушенные листья в порошок — так в банку входит больше. Но при этом остатки ароматных масел мгновенно выветриваются. Теперь засыпаю листья в стеклянную тару целиком, плотно закрываю и прячу в тёмный шкаф. Перетираю пальцами ровно столько, сколько нужно для чая или соуса — и запах стоит такой, будто сорвал с грядки минуту назад.
3. Проверяю на хруст
Перед тем как убрать на хранение, сгибаю центральную жилку. Если она гнётся, а не ломается с сухим треском — значит, влага осталась, и в закрытой банке заведётся плесень. Досушиваю до полной ломкости.
Моя фирменная базиликовая соль
Часть фиолетового базилика сразу превращаю в приправу. Смешиваю в чаше блендера 500 г крупной каменной соли, три столовые ложки сухих базиликовых листьев и чайную ложку гранулированного чеснока. Пробиваю пару секунд — соль должна стать сиреневой, но остаться крупинками. Храню в герметичной банке и добавляю в салаты, мясо или на кусочек чёрного хлеба с маслом. Уходит за зиму полностью.
Личный опыт
Автор статьи признаётся, что раньше тоже допускала все эти ошибки: и веники вязала, и перетирала листья в пыль. Но после того как попробовала теневую сушку и хранение целиком, разница оказалась колоссальной. Теперь даже в феврале базилик пахнет так, будто его только что принесли с огорода.
Читайте также: