Готовлю хлебушек в шубке — и на завтрак, и на ужин, и для перекуса: проще пиццы, вкуснее лазаньи
- 06:40 15 сентября
- Татьяна Вольнова
Когда дома есть несколько ломтиков хлеба и немного фарша, я не спешу делать очередные бутерброды. Из этих продуктов легко собрать горячую запеканку, которая слоями действительно немного напоминает лазанью. Подготовка занимает совсем немного времени, а дальше остается дождаться, пока хлеб пропитается мясным соком, а сверху расплавится сыр.
Что понадобится
Для такой запеканки я предпочитаю белый хлеб или батон средней плотности. Слишком свежий и воздушный мякиш может сильно размокнуть, поэтому вчерашний хлеб здесь даже удобнее. Фарш подойдет тот, который нравится больше всего, но перед сборкой его нужно полностью приготовить на сковороде.
- батон или белый хлеб — 6 ломтиков;
- мясной фарш — 250 г;
- небольшая луковица — 1 шт.;
- томатный соус — 2 ст. л.;
- помидор — 1 шт.;
- твердый или полутвердый сыр — 100–120 г;
- сметана или майонез — 1 ст. л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- немного растительного масла — для сковороды.
Как я готовлю хлебную «лазанью»
- Сначала делаю мясную начинку. Лук мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости. Добавляю фарш, разбиваю его лопаткой на небольшие кусочки, солю, перчу и готовлю до полной готовности.
- Добавляю томатный вкус. К мясу кладу томатный соус и часть мелко нарезанного помидора. Перемешиваю и держу на огне еще пару минут, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась, иначе хлеб может получиться слишком мокрым.
- Подготавливаю форму. Беру небольшую жаропрочную емкость, размер которой примерно соответствует ломтикам хлеба. Если форма склонна к прилипанию, слегка смазываю ее маслом или застилаю пергаментом.
- Собираю первый слой. На дно кладу хлеб, сверху распределяю часть горячей мясной начинки и посыпаю небольшим количеством натертого сыра. Сильно прижимать хлеб не нужно — он сам немного осядет во время запекания.
- Повторяю слои. Снова добавляю хлеб, мясо и сыр, пока продукты не закончатся. Последний слой смазываю тонким слоем сметаны или майонеза и щедро покрываю оставшимся сыром.
- Отправляю в духовку. Ставлю форму в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 10–15 минут. Здесь важно помнить, что фарш уже полностью готов, поэтому теперь мне нужно только прогреть начинку, слегка подсушить края хлеба и расплавить сыр.
- Даю немного постоять. После духовки не режу запеканку сразу, а оставляю ее примерно на пять минут. За это время сыр немного схватывается, а хлеб успевает впитать часть мясного и томатного сока.
Почему хлеб лучше не заливать соусом
В этом рецепте мне нравится контраст между мягкой серединой и слегка поджаренными краями. Если добавить слишком много помидоров или томатного соуса, ломтики быстро превратятся в рыхлую влажную массу. Поэтому начинку я всегда немного выпариваю на сковороде и не добавляю лишней жидкости.
По той же причине я не беру слишком тонко нарезанный тостовый хлеб. Батон толщиной примерно 1,5–2 см лучше держит форму и при этом успевает стать мягким внутри. Если хлеб уже немного подсох, это даже плюс — он хорошо впитывает соки начинки.
Сыр можно менять под настроение
Для выраженной румяной корочки я выбираю сыр, который хорошо плавится. Подойдет обычный полутвердый вариант, моцарелла для пиццы или смесь нескольких сортов. Слишком большое количество тоже не требуется, иначе вкус мяса и томатов просто потеряется под сырным слоем.
Иногда я добавляю к фаршу щепотку сушеного базилика или орегано. Тогда сходство с простой домашней лазаньей становится еще заметнее, хотя никакого теста для пасты здесь нет. Получается самостоятельное горячее блюдо, а не просто хлеб с начинкой.
Когда особенно выручает такой рецепт
Эту запеканку удобно готовить на плотный завтрак, быстрый ужин или горячий перекус. Основная работа занимает около десяти минут, особенно если сыр уже натерт, а дальше все делает духовка. Пока блюдо запекается, я успеваю нарезать овощной салат или просто убрать кухню.
Еще это хороший способ использовать батон, который начал подсыхать, но остается нормальным по качеству. После мясного соуса и духовки суховатость уже совершенно не ощущается. Главное — не использовать хлеб с признаками плесени: обрезать поврежденный участок в таком случае недостаточно.
Совет от автора
Автор ПроГород33 Татьяна Вольнова советует перед сборкой полностью приготовить фарш и немного выпарить из него лишнюю влагу. Я бы не увеличивала количество томатного соуса ради сочности — намного вкуснее, когда хлеб пропитывается начинкой, но сохраняет форму и поджаренные края. Еще мне нравится оставлять запеканку после духовки на пять минут: тогда она легче режется на аккуратные порции и не разваливается на тарелке.
Читайте также: