Вот почему в СССР борщ был насыщеннее и вкуснее: 1 ингредиент сделает из него не просто суп из капусты, а ресторанное блюдо - лайфхак

• Лайфхак
• Новости России
• Продукты
• Рецепт

• 09:20 23 сентября
• Илья Крюков

Фото сгенерировано

Когда-то кулинарные книги были семейной ценностью. В них записывали рецепты салатов, пирогов, супов и жаркого. Каждая строчка — с точным количеством сахара, соли и перца. Всё разложено по полочкам, чтобы результат всегда был идеальным.

Сегодня такие тетради почти исчезли. Рецепты ищут в интернете, смотрят ролики блогеров. Выбор огромный, на любой вкус и бюджет. Но иногда так хочется вернуть тот самый вкус из детства! И тут на выручку приходят кулинарные хитрости, которые знали наши бабушки и мамы. Вот три из них — простые, но гениальные.

Щи: соль в конце, кислота в два приёма

Щи — суп незамысловатый, но в детстве он казался верхом вкуса. Секрет — в порядке закладки продуктов и правильном солении.

Запомните три правила:

• Солите суп не в начале, а в конце. Если посолить бульон сразу, мясо станет жёстким.

• Кислоту добавляйте в два приёма. Сначала свежую капусту, дайте покипеть. За 10 минут до готовности — квашеную. Она уже солёная, поэтому досаливайте осторожно.

• Лавровый лист кладите в самом конце, иначе он даст горечь.

При таком порядке капуста успевает отдать сладость, а бульон остаётся прозрачным.

Варенье: лимонная кислота вместо сока

В советское время использовали кристаллическую лимонную кислоту, а не сок лимона. И на то было три причины.

Во-первых, она не давала варенью засахариться. Во-вторых, сохраняла цвет — ягоды и фрукты не темнели. В-третьих, балансировала вкус: если плоды слишком сладкие, например абрикосы, кислинка делала варенье гармоничным.

Как правильно:

• На 1 кг ягод — 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (или 1 ст. ложка сока).

• Добавляйте её за 5 минут до конца варки, иначе сахар может не раствориться.

Горчица к борщу и гороховому супу

Казалось бы, идеальная заправка для супа — сметана. Но в советских столовых к борщу и гороховому часто давали горчицу в металлических баночках. Это не случайность.

Горчица приносила тройную пользу:

• Улучшала пищеварение — помогала усваивать тяжёлую пищу: фасоль, горох, жирное мясо.

• Дезинфицировала — дополнительная страховка от бактерий.

• Экономила соль — острота делала вкус ярче, даже если суп недосолен.

Попробуйте добавить половину чайной ложки горчицы в тарелку горохового супа — вкус станет глубже. Или намажьте на хлеб и ешьте вприкуску. Пища усвоится быстрее, а обед станет вкуснее, пишет источник.