Что идет первым в щи - капуста или картофель: секреты приготовления идеального блюда от шеф-повара

По мнению эксперта, ключевым фактором, определяющим успех блюда, является богатый, концентрированный мясной бульон. Для его приготовления подойдут различные виды мяса – от классической говядины до свинины или баранины, а добавление копченостей или солонины придаст ему дополнительную глубину и сложность аромата. Главное – обеспечить длительное время варки, не менее 2-2,5 часов, чтобы добиться максимальной мягкости мяса.

Выбор капусты: свежая или квашеная – в чем разница?

Капуста занимает второе по значимости место в рецептуре щей. Возможно использование как свежей, так и квашеной капусты, в зависимости от предпочтений и сезонности. Шеф-повар также рекомендует не пренебрегать добавлением кореньев, таких как репчатый лук, корень петрушки, сельдерей или пастернак, для обогащения вкусовой палитры.

Тонкости работы с квашеной капустой

При использовании квашеной капусты необходимо учитывать её особенности. Шеф-повар настаивает на предварительном тушении, чтобы размягчить её структуру, поскольку в идеальных щах все ингредиенты должны обладать одинаково нежной консистенцией. Махов рекомендует тушить капусту отдельно от других компонентов, добавляя копченые деликатесы, например, свиные ребрышки или рульку, для придания ей неповторимого копченого аромата.

После завершения процесса тушения капусты, в качестве основы можно использовать простой говяжий бульон, так как копченый аромат уже будет достаточно выраженным. Пассерованные лук и морковь могут быть добавлены как во время тушения капусты, так и непосредственно в процессе варки супа. Не стоит забывать и о специях: душистом и черном перце, гвоздике и лавровом листе, которые придадут щам глубину и пикантность.

Картофель, если он используется в рецепте, следует добавлять в кастрюлю в первую очередь. Это необходимо для того, чтобы кислая среда квашеной капусты не препятствовала его размягчению. Предварительно отварите картофель до полуготовности, а затем добавьте пассерованные овощи и тушеную квашеную капусту. Совместное томление всех ингредиентов должно занимать от 20 до 60 минут. Для достижения более густой консистенции часть картофеля можно слегка размять.

Щи из свежей капусты: особый подход

При приготовлении щей из свежей капусты необходимо учитывать характеристики кочана. Если кочан небольшой, с тонкими и нежными листьями, капусту рекомендуется добавлять примерно через 15 минут после картофеля. Если же кочан крупный, с толстыми прожилками, то капусту можно класть в кастрюлю одновременно с картофелем.

Махов также советует обогащать вкус щей из свежей капусты добавлением помидоров. Они придадут бульону легкую кислинку, не окрашивая его при этом в неестественный оранжевый цвет, как это часто происходит при использовании томатной пасты.

Секрет сбалансированного посола

Правильный посол – один из ключевых факторов успеха при приготовлении щей. По мнению шеф-повара, солить суп необходимо поэтапно: сначала в процессе варки мяса, затем при добавлении овощей и, наконец, перед самым выключением огня.

Следуя этим бесценным советам от признанного мастера кулинарии, вы сможете создать поистине волшебные щи, которые покорят своим насыщенным вкусом, неповторимым ароматом и согреют душу в любое время года.

Читайте также:

• Жизнь разделится на до и после: Василиса Володина предсказала полное перерождение этому знаку Зодиака в марте
• Все, у кого в дате рождения есть цифры 2, 3, 7, 9 – вот, что будет вас ждать в марте
• "До угрожающих размеров": российский эксперт предрек сокращение пенсий на треть
• Главный синоптик России предупредил об аномальной погоде в ряде регионов в преддверии весны
• Топ-5 весенних нарушений, из-за которых автомобилисты могут остаться без прав
• Благодаря этой подкормке рассада томатов вырастет толщиной с мизинец уже через 4 дня: мощный эликсир