Роскачество взялось за уличную еду: что нужно знать любителям шаурмы о новом ГОСТе - последние изменения

Национальный стандарт, разрабатываемый для шаурмы, затронет и другие популярные виды уличной еды. Как заявил руководитель Роскачества Максим Протасов в интервью ТАСС, будущий ГОСТ будет регулировать не только производство шаурмы, но и схожих блюд ближневосточной кухни - донеров и кебабов.

Этапы разработки нового стандарта

На текущий момент завершился важный этап общественных обсуждений проекта документа. В процессе консультаций с экспертами и представителями бизнеса поступило предложение расширить сферу применения стандарта.

Мы получили рекомендации включить в документ требования к аналогичным кулинарным изделиям, что потребует существенной переработки некоторых разделов, - пояснил Протасов.

Международный опыт и сфера применения

Разрабатываемый нормативный документ создается с учетом лучших мировых практик в сфере стандартизации уличной еды. Особое внимание уделяется двум основным категориям продукции:

1. Блюда, приготовляемые непосредственно в присутствии потребителя
2. Фасованные изделия, поступающие в розничные сети

По мнению главы Роскачества, введение единых требований к изготовлению этих блюд позволит:

• Упорядочить рынок быстрого питания
• Повысить качество и безопасность продукции
• Увеличить долю производителей, работающих по стандарту

Мы ожидаем, что после принятия ГОСТа значительно возрастет количество предприятий, выпускающих шаурму и шаверму в соответствии с установленными нормами, - подчеркнул Протасов.

Реакция рынка: мнения производителей

Инициатива регулятора вызвала неоднозначную реакцию среди представителей бизнеса. Ксения Никитеева, директор по связям с общественностью сети Shaurmeals, выразила опасения по поводу возможных последствий унификации.

Стандартизация в первую очередь скажется на вкусовом разнообразии продукции, а не на ее безопасности, - отмечает эксперт. - В нашей сети представлено 16 уникальных рецептур шаурмы, каждая из которых имеет свои особенности приготовления.

По мнению Никитеевой, более эффективным подходом было бы:

• Разработка понятных и прозрачных правил
• Создание действенной системы контроля
• Сохранение возможности для вариативности рецептур

Жесткая стандартизация может привести к исчезновению многих интересных вариантов этого популярного блюда, - предупредила представитель компании.

Перспективы внедрения

Эксперты отмечают, что процесс доработки и утверждения стандарта может занять несколько месяцев. При этом особое внимание будет уделено поиску баланса между:

• Требованиями безопасности
• Необходимостью сохранения вкусового разнообразия
• Интересами производителей
• Ожиданиями потребителей

Читайте также:

• Не вишня и не клубника: эту очень вкусную ягоду можно вырастить без лишних забот - на заметку дачникам
• Заморозили укроп, а он покрылся льдом: 3 лайфхака, которые позволят сохранить аромат и вкус свежего укропа при заморозке
• Даже новая обувь не будет натирать: добавьте 1 ложку на стельку - и все лето проходите без пластырей и мозолей
• Это не кефир и не квас: вот что добавляют в окрошку в деревне - вкус будет с яркой кислинкой
• Пыли на шторах не будет целый месяц: всего 5 пшиков на всю длину - и шторы будут радовать свежестью долгое время