Сначала жарим, потом варим: зачем многие повара обжаривают макароны перед варкой - приготовление гарнира станет проще

Есть кулинарный прием, который редко используют дома, но часто применяют профессионалы: обжаривание сухих макарон перед варкой. Этот шаг кажется лишним, но он полностью меняет результат. Вот что происходит:

Два главных преимущества:

1. Защита от разваривания
   При обжаривании на сухой сковороде на макаронах образуется тонкая корочка. Она работает как барьер: когда вы потом варите макароны, вода не проникает слишком глубоко внутрь. Благодаря этому они сохраняют идеальную форму, не превращаются в кашу и не слипаются, даже если вы случайно передержали их в кипятке.

Совершенно новый вкус
Макароны после обжарки приобретают глубокий золотистый цвет и приятный ореховый аромат. Но главное — они начинают лучше сочетаться с соусами. Пористая поверхность после жарки впитывает заправки, как губка. Это особенно важно для пасты карбонара, лазаньи или макаронных салатов.

Как правильно это сделать:

• Выбирайте только макароны из твердых сортов пшеницы (на упаковке должна быть пометка «Группа А», «durum» или «semola di grano duro»). Мягкие сорта не подойдут — они могут подгореть.

• Нагрейте сухую сковороду без масла на среднем огне. Масло не нужно — оно помешает образованию хрустящей корочки.

• Высыпьте сухие макароны ровным слоем.

• Жарьте 5-7 минут, постоянно помешивая лопаткой или встряхивая сковороду. Готовность определяйте по цвету: макароны должны стать равномерно золотистыми и пахнуть жареным хлебом.

Два способа завершить приготовление:

• Классический: Переложите обжаренные макароны в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите как обычно (время смотрите на упаковке).

• Быстрый: Добавьте в сковороду с обжаренными макаронами кипяток (убедитесь, что у посуды высокие бортики!), накройте крышкой и доваривайте до готовности. Этот метод удобен для блюд, где паста готовится вместе с соусом.

Почему это работает?
Как объясняют технологи, при сухом нагреве в макаронах происходит реакция Майяра (как при жарке кофейных зерен или хлеба). Крахмал и белки карамелизуются, создавая новые вкусовые оттенки. Одновременно поверхность изделий уплотняется — отсюда и защита от размокания.

Попробуйте этот метод с спагетти или пенне — разница во вкусе и текстуре вас удивит.

Читайте также:

• 40-градусная жара и ливни: синоптик Роман Вильфанд рассказал, какие регионы попадут под погодный "удар"
• Новая льгота для пенсионеров, которым от 60 до 85 лет. Срочно подавайте документы на оформление
• Самые крепкие отношения по гороскопу: эти 2 знака Зодиака образуют идеальную пару
• 7 неочевидных признаков симпатии: как понять, что вы нравитесь человеку без слов - поясняет психолог
• Эти 4 знака зодиака живут дольше других: астрологи раскрыли секреты их долголетия