Кошмар на вашей тарелке: что скрывают производители курятины?
- 24 июля 15:03
- Илья Крюков

Столы россиян прочно завоевала курятина, обогнав по популярности говядину и рыбу. Однако за фасадом народной любви скрывается тревожная реальность: покупатели часто выбирают птицу вслепую, становясь жертвами незнания и маркетинговых уловок. Какие секреты хранят птицефабрики и насколько полезна эта всеобщая любимица?
Диетический фаворит с нюансами
«Курятина обладает неоспоримыми преимуществами перед красным мясом, — утверждает доктор медицинских наук, специалист по питанию Виктор Конышев. — Её главный козырь — лёгкая усвояемость, что делает её незаменимой в диетическом меню при многих недугах. Второй важный аспект — оптимальное соотношение кальция и фосфора в курином мясе, способствующее лучшему усвоению кальция, столь важного для организма. Однако не стоит забывать, что говядина и свинина богаче железом — элементом, критически важным для профилактики анемии».
Эксперт подчеркивает, что пищевая ценность курицы — понятие неоднородное. «Выбор части тушки напрямую влияет на пользу, — продолжает Конышев. — Белое мясо грудки содержит минимум животного жира, что идеально для борьбы с лишним весом или повышенным холестерином. Зато тёмное мясо ножек и крылышек — чемпион по содержанию железа, что особенно актуально для женщин, теряющих этот элемент во время беременности, лактации и менструаций. Но даже им я настоятельно рекомендую снимать кожу — это концентрат жира без какой-либо питательной ценности».
Птичий базар: правила выживания
Подавляющее большинство россиян — 99,9% — выбирают охлаждённых бройлеров: целые тушки или разделанные части. Их доступность и нежная текстура объясняют такую популярность. Но диетологи предупреждают: это не оптимальный, хотя и не худший вариант.
Абсолютный антилидер — замороженная птица. Проблема не только в потенциальной потере свежести. «Основная беда — инъекции рассолов, накачивающих тушку влагой, — поясняет эксперт. — Производители добавок открыто заявляют о возможности удержания до 25–30% воды. Покупатель платит за мясо, а получает лед. Но главная опасность — фосфаты (Е450–452), неизменные спутники таких рассолов. Эти добавки оказывают токсическое воздействие на сосуды. Да и гастрономические качества страдают: после готовки такая курица теряет аппетитный вид и сочность». Железное правило: замороженную птицу можно брать только при полном отсутствии добавок, что требует тщательного изучения этикетки.
Идеал — курица, выращенная на свободном выгуле и натуральных кормах. «Ответственные производители всегда афишируют такие условия на упаковке, — отмечает специалист. — Внешне эти птицы разительно отличаются от фабричных собратьев: у них нет гипертрофированных грудных мышц и бёдер, неестественно раздутых, как у пернатых культуристов».
Шокирующая эволюция бройлера
Если бы бабушки, державшие кур во дворе, увидели современных бройлеров, они приняли бы их за мутантов. С 1957 года средний вес цыплят увеличился более чем вчетверо. Виной всему — не генная инженерия, а интенсивная селекция, специфические корма и условия содержания.
«Эти гиганты стоят на глиняных ногах в прямом и переносном смысле, — констатируют ветеринары. — Их кости размягчены, суставы деформированы, а гипертрофированные мышцы плохо функционируют. Естественное передвижение даётся им с трудом. Сердце и печень не справляются с нагрузкой, приводя к гибели до 3% поголовья от сердечной недостаточности. Апогей абсурда — огромные грудные мышцы лишают петухов возможности спариваться». Парадоксально, но чем крупнее и мясистее становится птица, тем больше вопросов возникает к её пользе и качеству жизни.
Выбор курятины превращается в настоящий пищевой детектив. Осознанный подход — изучение этикетки, предпочтение натуральному выгульному мясу и понимание разницы между частями тушки — становится не прихотью, а необходимостью для здоровья.