Подслушала рецепт котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только так: секрет в пропорции

Иногда один-единственный кулинарный совет способен перевернуть представление о привычном блюде. Со мной это случилось после того, как я подсмотрела один рецепт у маэстро кулинарии Ильи Лазерсона. Его подход к приготовлению котлет показался настолько необычным, что я не могла не попробовать.

Результат превзошел все ожидания: теперь это единственный способ, которым моя семья соглашается есть это блюдо. Весь секрет кроется не в каком-то волшебном ингредиенте, а в строгом соблюдении одной простой, но гениальной пропорции. И запомнить ее проще простого.

Волшебное соотношение: главный секрет сочности

Основа идеальных котлет по Лазерсону — это точное количество хлеба в фарше. На один килограмм мясного фарша (я беру свиной, но отлично подойдет и говяжий, и смешанный) требуется ровно 40% хлеба от общего веса.

Шеф предлагает блестящую мнемонику, чтобы эта цифра навсегда отпечаталась в памяти: 40 градусов — классическая крепость русской водки. Ассоциация настолько яркая и неожиданная, что забыть ее невозможно.

Важный нюанс: эти 40% считаются от веса уже размоченного в воде или молоке и тщательно отжатого хлеба. Чтобы получить нужное количество, я отмеряю 200 граммов сухого батона или любого другого, даже самого простого, белого хлеба.

Сборка фарша: минимум сложностей, максимум вкуса

В готовый фарш я пропускаю через мясорубку одну крупную луковицу — это добавляет сочности и аромата. Соль и черный перец я кладу по своему вкусу, но ориентируюсь на классическую рекомендацию: примерно чайная ложка соли без горки на килограмм фарша. Чеснок — опционально. Я заметила, что лучше использовать что-то одно: либо лук, либо чеснок, чтобы их вкусы не конфликтовали, а мясной компонент оставался главным.

Главное — тщательно вымесить фарш до однородной, немного липкой консистенции. Это гарантия того, что котлеты не разварятся на сковороде.

Процесс жарки: где кроется еще один секрет

Из готового фарша я формирую аккуратные котлеты весом примерно 90 граммов. Панировать их в сухарях или муке не нужно — это ключевой момент метода.

Обжариваю я их на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне. По 6-7 минут с каждой стороны до появления золотистой, аппетитной корочки.

И вот здесь скрыт еще один огромный плюс этого рецепта: котлеты практически не дают нагара! Масло остается чистым, его не нужно менять между партиями, и что самое приятное — оно почти не впитывается в котлеты, делая их гораздо менее жирными.

Финальный штрих: томление для идеальной текстуры

Хотя котлеты уже полностью готовы, я довожу их до совершенства. Перекладываю в сотейник или на противень, добавляю грамм 30 сливочного масла для нежности и аромата и томлю под крышкой на очень медленном огне минут 20. Если использую духовку, то прогреваю ее до 160 градусов и отправляю туда котлеты в жаропрочной форме, плотно накрыв фольгой, на полчаса.

Этот заключительный этап делает мясо невероятно нежным, сочным и насыщенным. Подаю такие котлеты с любым гарниром и обязательно с душистым мясным соком, который образуется при томлении. Это тот самый случай, когда кулинарный эксперимент завершается безоговорочной победой.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Старые подушки будут пахнуть чистотой, если соблюдать эти важные правила: как стирать правильно?
• Как видеоигры могут спасти ваши отношения: ученые раскрыли их неожиданную пользу
• Фирменный рецепт куриных отбивных, которые тают во рту: готовлю так уже много лет - все в восторге
• Секрет сияющей ванны без царапин и пятен: возвращаем первозданный блеск с помощью копеечного средства
• Ваш дом вас выдал: 7 деталей интерьера, которые говорят о вашем достатке громче слов