Маленькая хитрость при покупке сахара: как по категории отличить хороший продукт и сэкономить — ищите эти обозначения

Когда вы стоите у полки с сахаром, глаза разбегаются: пачки выглядят почти одинаково, а цена может отличаться в два раза. Часто это списывают на маркетинг или жадность производителей.

Но на самом деле разница заложена в технологии производства и регулируется государственным стандартом. В России качество сахара определяет ГОСТ, который делит продукт на категории в зависимости от степени очистки. От этого напрямую зависит, как сахар поведёт себя в выпечке, карамели или просто в чашке кофе.

Маркировка как ключ к качеству

Основной показатель – содержание чистой сахарозы и количество примесей. На пачках можно встретить обозначения:

• "Экстра" – высшая категория. Продукт проходит многоступенчатую фильтрацию, и доля сахарозы достигает 99,8%. Он идеально белый, без посторонних запахов. Для капризных десертов – безе, зефира, светлых глазурей – нужен именно он. Такой сахар плавится равномерно, не даёт желтизны и не комкуется при варке сиропов.
• ТС1 и ТС2 – первый и второй сорта с содержанием сахарозы около 99,7%. Это универсальный выбор для повседневных задач: подсластить чай, сварить варенье, испечь дрожжевые булочки. Разница между ними минимальна и для домашней кухни несущественна.
• ТС3 – третий сорт, наименее очищенный. В нём сохраняется немного минеральных солей и органических частиц свеклы, из-за чего он может иметь желтоватый или кремовый оттенок. Из-за примесей его сладость кажется менее яркой, а сам продукт быстрее впитывает влагу и слеживается.

Химия вкуса: почему сорт имеет значение

Микрочастицы патоки и минералы (калий, натрий, железо) влияют на поведение сахара при нагревании. Чем выше категория, тем выше температура его термической устойчивости. Если для обычного компота или пирожков сгодится и ТС1, то для сложных десертов, где важна белизна и однородность, без «Экстры» не обойтись. При нагревании сахар второго сорта может дать нежелательный жёлтый оттенок или изменить текстуру крема.

Что ещё полезно знать покупателю

1. Происхождение. В России сахар делают в основном из сахарной свеклы. Тростниковый сахар – импортный продукт, его особенность в наличии мелассы (темной патоки), которая даёт характерный карамельный аромат. Но если вы видите белый тростниковый сахар, знайте: он прошёл ту же рафинацию, что и свекольный, и по свойствам почти не отличается.
2. Упаковка и хранение. Сахар очень гигроскопичен – он мгновенно впитывает влагу и запахи. Если в пачке прощупываются твёрдые комки, значит, условия хранения нарушены. Лучше выбирать плотную полиэтиленовую упаковку, особенно если вы не планируете использовать весь сахар сразу.
3. Сахарная пудра. Если вы делаете её дома в кофемолке, берите сахар категории "Экстра". Только из него получается достаточно мелкая и летучая фракция, которая не будет хрустеть на зубах в креме или глазури.

Практический итог

Для большинства домашних дел – консервации, выпечки хлеба, сладкого чая – идеально подходит сорт ТС1. Он даёт предсказуемый результат и стоит разумных денег. Если же вы готовите изысканные десерты, прозрачные леденцы или белоснежную помадку, не экономьте и берите "Экстру". А тростниковый сахар оставьте для тех случаев, когда важен его особый аромат, пишет автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".

Читайте также:

• Зубная паста не только для зубов: 6 лайфхаков, которые нужно знать каждой хозяйке — отбеливает кроссовки и убирает царапины с телефона
• 90% людей не знают об этом: 6 законов психологии, которые меняют жизнь
• Как я раньше не догадалась так готовить макароны: макароны в сырно-сливочном соусе — дёшево и безумно вкусно
• 5 хитростей в ремонте для комфорта и красоты в квартире - советы знающих мастеров и дизайнеров
• Как продлить жизнь стиральной машине: почему появляется плесень в стиральной машине — 3 ошибки хозяек, которые пора перестать делать