Квашеные баклажаны с начинкой покорили мою семью своим вкусом: делюсь рецептом

За пятнадцать лет работы с продуктами я перепробовала десятки способов заготовки баклажанов. Но тот рецепт, о котором расскажу сегодня, стал для меня открытием. 

Секрет в естественном брожении. В отличие от маринования с уксусом, где мы просто консервируем овощи, квашение создает полезные пробиотики. Представьте: через 3 дня на вашей кухне появляется закуска, которая может храниться до полугода без стерилизации.

Почему этот способ стоит попробовать:

• Никакой горечи — современные сорта баклажанов действительно ее лишены
• Натуральное брожение обогащает вкус без химических добавок
• Можно регулировать кислоту — чем дольше бродит, тем ярче вкус
• Подходит для хранения в городской квартире

Подготовка — это просто

Беру молодые упругие баклажаны среднего размера. Делаю глубокий продольный надрез, не доходя до краев 2 см — получается карман для начинки. Бланширую в подсоленной воде 5-7 минут, постоянно переворачивая. Раньше я обязательно отжимала их под гнетом, но с современными сортами в этом нет необходимости.

Для начинки смешиваю:

• Крупно тертую морковь (иногда слегка пассерую для мягкости)
• Измельченный чеснок — не экономьте, он раскроется в процессе брожения
• Петрушку или другую любимую зелень
• Щепотку острого перца для пикантности

Главное — правильный рассол

На 1,5 литра воды:

• 2 столовые ложки каменной соли крупного помола
• 1 столовая ложка сахара (он ускорит брожение)
• Лавровый лист, перец горошком

Воду беру фильтрованную — хлор из водопроводной воды может нарушить процесс брожения. Рассол охлаждаю до комнатной температуры перед заливкой.

Процесс брожения — где важна внимательность

Заливаю баклажаны рассолом полностью, ставлю груз. Оставляю при комнатной температуре на 3-5 дней. Уже на вторые сутки появятся пузырьки и легкая мутность — это работа молочнокислых бактерий.

Пробую на третий день. Если кислотность устраивает — переставляю в холод. У меня они хранятся на балконе до -5°C, но подойдет и холодильник.

Для длительного хранения

Если хотите сохранить до зимы, лучше переложить в стерильные банки:

1. Плотно укладываю баклажаны
2. Рассол кипячу 3-5 минут
3. Заливаю горячим и сразу закатываю

Подаю, нарезав ломтиками и сбрызнув ароматным маслом. Это совершенно другой вкус compared to обычные консервированные баклажаны — живой, насыщенный, с приятной кислинкой.

Попробуйте этот способ. Возможно, как и для меня, он станет вашим любимым способом заготовки баклажанов.

По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".

Читайте также:

• Умные хозяева отказываются от вытяжек на кухнях в пользу этого варианта: на кухне царят тишина и комфорт
• Какие имена на Руси считались смешными и неприличными, а сегодня - популярны?
• За 15 минут превращаем кефир и сыр в идеальный завтрак - рецепт блинчиков от известного шефа Константина Ивлева
• Духовка отмоется от жира и нагара за минуты: проверенный способ избавиться от грязи без усилий
• Наши бабушки ошибались: эти 8 дел по дому бесполезны, только отнимут ваше время