Вкусный новогодний стол без утомительной готовки: мои любимые рецепты, которые выручают каждый год

Новый год — это про волшебство, а не про изнурительную готовку на кухне. Для меня это правило стало главным. Я давно поняла: если подходить к приготовлению праздничного стола с мыслями «скорее бы это закончилось», то и еда получается менее вкусным. Поэтому свой подход к 31 декабря я выстроила вокруг двух принципов: планирование и простота.

Мое новогоднее меню — это не 10 сложных блюд, а 1-2 салата, одно эффектное горячее, закуска и легкий десерт. Все это я готовлю не в последний день, а растягиваю процесс на 29-30 декабря. Это позволяет мне 31 числа чувствовать себя гостьей, а не заложницей плиты. Мы с семьей в этот день обязательно идем гулять: в городе в это время по-особенному пусто и красиво. Иногда заглядываем в кафе на обед, смотрим новогодние фильмы в кинотеатре и возвращаемся домой лишь к вечеру, полные впечатлений, а не усталости.

Горячее: один раз и сочно

Я всегда выбираю только один вариант горячего блюда, чтобы не создавать себе лишней работы.

• Свинина по-французски, но легче. Классический рецепт я адаптировала, заменив майонез на сметану. Получается нежнее и не так тяжело для желудка в праздничную ночь.

• Рулетики из куриной грудки с фруктами. Это мой фаворит. Отбитые куриные грудки я смазываю пюре из манго или апельсина, сворачиваю в рулет и оборачиваю тонким ломтиком бекона для сочности. Запекаются такие рулетики 30-40 минут, и их можно приготовить заранее, а перед подачей просто разогреть вместе с картофелем.

• Утиная грудка. Вариант для тех, кто ценит быстрые и вкусные решения. Ее нужно обжаривать всего 15-20 минут, но важно знать нюансы, чтобы кожа получилась хрустящей, а мясо — сочным.

Закуски, которые не подведут

• Закусочный пирог с красной рыбой. Рецепт от моей мамы, который никогда не подводит. Основа — простейшее песочное или слоеное тесто, начинка — любая. Для праздника идеальна слабосоленая семга или форель с яйцом и зеленью. Главный плюс — его можно испечь за два дня до праздника, и он будет так же вкусен и 31-го, и 1-го января на завтрак.

Салаты: без резиновых кальмаров и с пользой

От классического оливье я не отказываюсь, если есть настроение. Но чтобы сэкономить время, использую готовые нарезанные вареные овощи из банки — тогда салат собирается за 10 минут. Но есть у меня и коронное блюдо.

• «Царский» морской салат. Со временем я его усовершенствовала. Главный секрет — в приготовлении кальмаров. Я их давно не варю, а просто заливаю размороженные тушки крутым кипятком 3-4 раза. Они моментально доходят до готовности и никогда не бывают резиновыми. К ним я добавляю мелкие вареные креветки, слабосоленую красную рыбу ломтиками и вареные яйца. Заправляю майонезом, а перед подачей щедро украшаю красной икрой. Получается и празднично, и полезно.

• Цезарь порционно. Мой вариант легкого салата. Я выкладываю на отдельные тарелки листья айсберга, сверху — кусочки запеченной курицы или креветки, поливаю качественным готовым соусом, добавляю половинки черри и перепелиных яиц, посыпаю пармезаном и сухариками. Это красиво, быстро и каждый гость получает свою порцию.

Десерт — дело традиций

У нас в семье на столе всегда стоит чернослив с грецкими орехами в сметане — тот самый советский рецепт. Я готовлю его 30 декабря, чтобы он хорошо пропитался. Дополняет сладкий стол простой фруктовый салат, который я люблю с детства.

Итог такого подхода: в сам Новый год я делаю только горячее и, может быть, одну-две закуски. Это занимает минимум времени и сил. Встречать праздник с чувством легкой усталости — это не про нас. Гораздо приятнее смотреть «Иронию судьбы», уже зная, что главная магия — в спокойствии и улыбках близких.

Читайте также: 

• Заломы на ботинках? Сделала их гладкими за 10 минут — вот как: хитрости сапожника
• Я всё делала "правильно", но он отдалился - вот 7 привычек, которые погубили наши отношения
• Отложите салат «Оливье» - рецепт для тех, кто ищет новые вкусы: готовится за 30 минут
• Жирные брызги исчезли сами собой — вот мой секрет чистой кухни без усилий
• Испортила блузку — и нашла 5 способов спасти утюг от нагара: лайфхак на миллион

•