Готовлю домашнюю колбасу в банке по этому рецепту из простых ингредиентов

Ужасаетесь от состава магазинной колбасы, где половину этикетки занимают непонятные Е-шки? Я нашла рецепт домашних мясных консервов. По структуре и вкусу это что-то среднее между нежнейшей вареной колбасой и плотным мясным хлебом, но без нитритной соли, красителей и прощих сомнительных добавок. Такой продукт не стыдно взять с собой на пикник, на дачу или дать ребенку в школу.

Что нам потребуется:

1. Мясо (свиная шея или лопатка) — 1 кг
2. Свежая грудинка (без кости и шкуры) — 0,5 кг
3. Соль — 2 столовые ложки без горки
4. Перец черный молотый — 1 чайная ложка
5. Майоран сушеный — 1 столовая ложка с горкой
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Мускатный орех — буквально на кончике ножа
8. Вода холодная — 1 стандартный стакан (250 мл)

Пошаговое руководство:

1. Подготовка фарша. Пропустите оба вида мяса через мясорубку, используя самую мелкую решетку. Это основа нужной текстуры. Затем для большей нежности и однородности пробейте полученный фарш погружным блендером буквально 10-15 секунд.

2. Замес. В глубокой миске соедините мясную массу со всеми специями: солью, перцем, майораном, раздавленным чесноком и мускатным орехом. Влейте стакан холодной воды. Теперь самое важное — тщательно вымешивайте фарш руками в течение 5-7 минут. Масса должна стать липкой, однородной и начать легко отставать от рук.

3. Фасовка. Возьмите чистые стеклянные банки (идеально подойдут объемом 0,5 или 0,7 л). Плотно наполните их мясной массой, но не до самого верха, а примерно на 3/4 объема. Это необходимое пространство для термического расширения.

4. Стерилизация и варка. Закатайте банки прокипяченными крышками. На дно широкой кастрюли постерите свернутое в несколько раз кухонное полотенце — это предотвратит прямой контакт банок с дном и убережет от трещин. Расставьте банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Залейте их теплой водой «по плечики», то есть чуть ниже горлышка.

• Первый этап: Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 1,5 часа. Следите, чтобы внутри банок не было бурного кипения, только легкое «побулькивание».
• Второй этап: Полностью остудите банки, не вынимая их из кастрюли. Затем долейте воды до прежнего уровня и снова варите на медленном огне, на этот раз 1 час.
• Третий, финальный этап: Снова дайте банкам полностью остыть в кастрюле. Последняя варка занимает всего 30 минут.

После полного остывания продукт готов к употреблению. Такие мясные консервы прекрасно хранятся в прохладном месте (в погребе или холодильнике) и становятся настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро собрать вкусный и сытный перекус.

Читайте также:

• Хозяйкам рассказали о 7 лайфхаках, которые помогут белью сохранить аромат свежесть
• Почему нельзя рассчитывать на детей в старости: какие 4 опоры нужно успеть построить к пенсии
• Секрет мягкой индейки, которая тает во рту - вот метод, который работает всегда
• Ёлка будет радовать больше месяца: нужно сделать пару действий, чтобы она доме не осыпалась сразу после Нового года
• Касторка не только для ресниц: 5 неожиданных способов применения в быту