Идеальные сырные булочки-гужеры для праздничного стола: проверенный рецепт, который понравится всем

Хрустящие снаружи и воздушные внутри сырные булочки — гужеры — это французская классика, которая покоряет с первого укуса. Их секрет в простом заварном тесте, а результат всегда впечатляет.Эти булочки хороши сами по себе, но их также можно начинить паштетом, крем-сыром или другой любимой начинкой и поставить на праздничный стол. Процесс приготовления несложен и доступен даже новичкам в выпечке.

Что понадобится:

1. Вода — 150 мл.
2. Сливки жирностью 33% — 50 мл (можно заменить молоком, но сливки дают более нежную текстуру).
3. Сливочное масло — 90 граммов.
4. Пшеничная мука высшего сорта — 90 граммов (просеянная).
5. Куриные яйца — 2 штуки (средние, комнатной температуры).
6. Сыр Гауда — 60 граммов для теста + еще немного для посыпки (также отлично подойдет Эдам, Чеддер или другой хорошо плавящийся сыр).
7. Соль — щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Готовим заварную основу. В кастрюлю с толстым дном отправляем воду, сливки, нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до активного кипения. Как только масса начала бурлить, убавляем огонь до минимума.

2. Завариваем муку. Всыпаем в кастрюлю всю подготовленную муку. Быстро и энергично вымешиваем деревянной лопаткой или ложкой. Через 1-2 минуты у вас получится гладкий, однородный ком теста, который легко отстает от стенок посуды. Снимаем кастрюлю с плиты.

3. Остужаем и вводим яйца. Продолжаем вымешивать тесто еще пару минут, чтобы оно немного остыло. Идеальная температура для следующего шага — около 60-70 градусов, то есть горячее, но не обжигающее. Вводим яйца по одному, каждый раз тщательно добиваясь полной однородности. Масса станет глянцевой, тягучей и будет медленно сползать с лопатки.

4. Добавляем сыр. Натираем сыр Гауда на крупной терке и вмешиваем его в готовое тесто. 

Теперь его нужно накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки, и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Этот этап важен: тесто станет более плотным и будет легче формоваться.

5. Формуем и выпекаем. Духовку разогреваем до 190 градусов с режимом «верх/низ». Противень застилаем пергаментом. Охлажденное тесто можно выкладывать ложкой, смоченной в воде, но для аккуратных, одинаковых булочек лучше использовать кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Формируем небольшие шарики на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размере. Сверху щедро посыпаем каждую заготовку тертым сыром.

6. Доводим до идеала. Отправляем противень в духовку. Ориентировочное время выпечки — 25-30 минут. Но здесь стоит ориентироваться на свой агрегат. Готовые гужеры должны стать равномерно золотистыми, упругими и, что важно, полностью пропеченными внутри. Не спешите открывать духовку в первые 20 минут, чтобы булочки не осели.

7. Подаем. Дайте булочкам немного остыть на решетке — они станут еще хрустящее. Подавайте их теплыми как самостоятельную закуску, к супу или, как это принято во Франции, к бокалу вина.

Секрет успеха этих булочек — в простоте и точном соблюдении этапов. Не бойтесь экспериментировать с сортами сыра и начинками. Приготовьте эти хрустящие, сырные гужеры один раз, и этот рецепт наверняка поселится в вашей кулинарной книге навсегда, выручая в моменты, когда хочется порадовать себя и близких чем-то по-настоящему вкусным и уютным.

Читайте также:

• Чистка рыбы без усилий: снимаю чешую одним легким движением руки — потребуется не больше 5 минут
• 10 правил, которые изменили мою жизнь: советы мудрецов
• Готовлю сочные крылышки и хрустящую картошку на новогодний стол за 10 минут - даже у Огненной Лошадки потекли слюнки
• Теперь не представляю свою жизнь без эфирных масел - необычные лайфхаки, которые помогли мне даже на кухне и при стирке
• Не мусор, а «золото»: опытные хозяйки пробки от бутылок не выбрасывают, а применяют их в быту - вот 6 рабочих способов

​​​​​