Готовлю рассольник с тремя разными крупами — после него обычный вариант больше не рассматриваю: вся семья уплетает его за обе щеки

Есть классические супы, которые никогда не надоедают: борщ, куриная лапша, грибной. А есть те, что появляются в меню реже — как гости, визит которых всегда в радость. Для меня таким гостем стал рассольник. Я готовлю его не каждую неделю, поэтому он не успевает приесться и каждый раз воспринимается как что-то особенное, с его яркой кислинкой и сытностью.

Но даже у проверенного рецепта может найтись неожиданная версия, которая делает блюдо еще интереснее. Решила приготвить его с тремя видами круп. Теперь в моей семье рассольник именно такой — с тремя крупами. И его действительно предпочитают больше классического варианта. Почему? Все дело в текстуре и насыщенности.

Каждая крупа здесь работает на общий результат. Перловка — это неизменная основа, та самая «рассольниковая» душа, дающая навар и узнаваемый вкус. Рис, развариваясь, выполняет роль мягкого загустителя, слегка смягчая общую кислую ноту и делая бульон более бархатистым. Пшеничная крупа (я использую стандартную, не сечку) добавляет плотности, легкой зернистости, которая ощущается при еде. Вместе они создают идеальный баланс: суп не превращается в кашу-размазню, но и не остается прозрачным и водянистым. Он становится по-настоящему наваристым, густым, а ложка в нем стоит уверенно.

Готовится этот усиленный вариант почти так же просто, как и обычный. Мой набор продуктов выглядит так: два стакана тертых соленых огурцов (именно тертых, они лучше отдают вкус), три картофелины, одна морковь, луковица, томатная паста, зелень и, конечно, три горсти круп — перловки, риса и пшеницы. Соль, перец и растительное масло для пассеровки — по необходимости.

Начинаю с основы. Картофель, нарезанный кубиками, отправляю в кастрюлю с холодной водой и сразу же засыпаю к нему все три крупы. Здесь важный нюанс: в оригинальном рецепте использовались пропаренные крупы, которые не требуют долгой варки. Мои были обычными, поэтому я предварительно промыла их и отварила до полуготовности отдельно. Если этого не сделать, есть риск, что картофель уже разварится, а крупы останутся жесткими.

Пока основа варится, делаю зажарку. Лук и натертую морковь пассерую на масле до мягкости, затем добавляю тертые огурцы и ложку томатной пасты для цвета и глубины. Томлю все вместе минут 10 на небольшом огне. Если огурцы очень ароматные и сочные, дополнительный рассол обычно не требуется — их собственного сока и кислоты вполне хватает.

Готовую зажарку перекладываю в кастрюлю с почти готовым картофелем и крупами. Довожу до кипения, пробую, регулирую соль и перец, добавляю рубленую зелень (петрушку и укроп) и даю потомиться еще 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.

Есть у этого супа один практический нюанс, о котором стоит помнить. Из-за обилия круп он не очень хорошо хранится. Оставленный на день-два, он рискует превратиться из аппетитного супа в чрезмерно густую массу, так как крупы продолжают впитывать жидкость. Поэтому лучше готовить его на один-два раза, в небольшой кастрюле, и съедать свежим, горячим, с ложкой сметаны. Получается не просто суп, а полноценное сытное блюдо, которое точно не оставит

Читайте также:

• Как раз и навсегда избавиться от клопов - есть 5 действий, которые действительно сработали
• Какую женщину всегда хотят завоевывать мужчины: ответы мудрецов
• Рецептом запеченной говядины поделилась моя бабушка — теперь готовлю только так
• Как расчесать колтуны на волосах - вот 4 лайфхака, которые спасли мою причёску
• Одно средство и 5 минут времени: как просто и легко проверить качество подсолнечного масла в домашних условиях