Все удивились, узнав, что это скумбрия: вкуснее дорогущей красной рыбы, а готовится очень просто

Ищете блюдо из рыбы, которое украсит стол и удивит гостей? Предлагаем вариант запечённой скумбрии — сочной, ароматной и эффектной на вид. Главные секреты успеха — особая разделка тушки и насыщенный маринад.

Ингредиенты для приготовления:

• Свежая или хорошо размороженная скумбрия — 2 рыбы среднего размера.

Паста томатная — полторы столовые ложки.

Соус соевый — одна столовая ложка.

Масло подсолнечное без запаха — 3 столовые ложки.

Сок, выжатый из лимона, — 2 столовые ложки.

Чеснок — пара зубчиков.

Соль — половина чайной ложки или по вашему вкусу.

Перец чёрный молотый или смесь перцев — щепотка.

Свежая петрушка или укроп — для украшения при подаче.

Шаг 1. Подготовка рыбы.
Если скумбрия была в морозилке, дайте ей полностью оттаять в холодильнике. Промойте тушки под холодной водой и промокните насухо бумажными салфетками. Это важно, чтобы рыба не была скользкой.

Шаг 2. Разделка «книжкой».
Положите одну рыбу на разделочную доску брюшком вниз. Острым ножом с тонким лезвием сделайте глубокий надрез вдоль всей спинки. Ведите лезвие по хребтовой кости, аккуратно отделяя филе. Ваша цель — разрезать тушку так, чтобы она раскрылась, но осталась соединена со стороны живота. Повторите со второй рыбой.

Шаг 3. Извлечение костей.
Аккуратно приподнимите и удалите хребет вместе с основными рёбрышками. Если внутри остались мелкие кости, подденьте и вытащите их пинцетом или кончиком ножа. В итоге у вас в руках будет цельный пласт рыбного филе на шкурке.

Шаг 4. Надрезы для маринада.
Чтобы рыба лучше пропиталась и красиво выглядела после готовки, сделайте на филе (на той стороне, где были кости) поперечные разрезы. Режьте с промежутком в 2-3 сантиметра, не прорезая кожу. Благодаря этим надрезам куски филе в духовке откроются веером.

Шаг 5. Делаем соус для маринования.
В небольшой мисочке соедините все жидкие компоненты для маринада: томатную пасту, соевый соус, лимонный сок и масло. Добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, соль и молотый перец. Всё тщательно перемешайте до однородного состояния.

Шаг 6. Маринование.
Противень застелите листом пергамента. Разместите на нём подготовленные рыбные тушки кожей вниз. Слегка отогните филе в местах надрезов, придав рыбе объём. Затем густо нанесите приготовленный соус на всю поверхность, не забывая про разрезы. Оставьте промариноваться на 20-25 минут.

Шаг 7. Запекание.
Духовку заранее разогрейте до 180 градусов Цельсия. Поставьте противень со скумбрией на средний уровень. Примерное время запекания — 20-25 минут. Готовность проверяется просто: проткните филе вилкой — если оно легко расслаивается, а сверху образовалась аппетитная корочка, блюдо готово.

Шаг 8. Подача к столу.
Готовую рыбу переложите на большое блюдо. По желанию можно сбрызнуть её ещё каплей лимонного сока. Посыпьте мелко рубленной свежей зеленью.

Что подать на гарнир:
Такая скумбрия — полноценное блюдо. Её можно подать с отварным рассыпчатым рисом, картофельным пюре или печёными овощами: брокколи, морковью или цукини. Лёгкий овощной салат с нейтральной заправкой тоже станет отличным дополнением.

Важный итог: Рецепт требует аккуратности только на этапе разделки. Все остальные шаги просты, а результат получается ресторанного уровня — рыба сохраняет сочность, а маринад придаёт ей яркий и сбалансированный вкус.

Читайте также: 

• Чищу рыбу только так: не нужен ни нож, ни кипяток — всего 10 минут и даже кухня остаётся чистой
• О чём на самом деле говорят старая посуда и заношенные полотенца - и это не про деньги
• Холодец из свинины и говядины теперь в прошлом: беру мясо в разы вкуснее и полезнее
• Известкового налёта больше нет: решить проблему удалось с помощью соли
• Какую швабру выбрать для дома: плюсы и минусы 5 разных видов