Капуста по-грузински без уксуса и сахара: хрустящая и ароматная — тот самый рецепт, где одного кочана мало

Долгое время я готовила квашеную капусту по привычному рецепту — тонко шинковала, перетирала с морковью, добавляла сахар. Получалось вкусно, но предсказуемо. Всё изменилось, когда подруга, побывавшая в Тбилиси, привезла оттуда не только впечатления, но и рецепт местной капусты. Оказалось, грузины квасят её совсем иначе — крупными кусками, со свеклой и без грамма сахара.

Домохозяйка со стажем, ведущая канал «В саду у Валентинки», подтверждает: именно так капусту готовили поколениями.

«Настоящая капуста по-грузински — квашеная, острая и пряная, не пронзительно-резкая от уксуса, а с тонким ароматом. И никакого сахара! И, кстати, без моркови», — рассказывает блогер.

Что понадобится для трёхлитровой банки

Беру кочан зимней капусты килограмма на три. Свеклу выбираю среднюю, грамм на 300–400. Сельдерея нужно около 200 грамм — лучше зелень, но подойдёт и корень. Острый перец — один стручок, чеснока две-три головки, лавровый лист. Для рассола на каждый литр воды кладу полторы-две ложки соли.

Главный секрет — крупная нарезка

Капусту не шинкую, а режу крупными дольками, прямо с кочерыжкой. Свеклу — ломтиками толщиной в палец. Чеснок оставляю целыми зубчиками, только снимаю верхнюю шелуху. Всё дело в том, что при медленном сквашивании крупные куски лучше пропитываются ароматами пряностей и дольше хранятся.

Собираем слоями

На дно чистой кастрюли кладу зелень сельдерея, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и колечки острого перца. Сверху — слой капусты, потом свекла, снова чеснок и зелень. Так повторяю, пока не заполню всю тару.

Рассол по правилам

В кастрюле кипячу воду с солью. Важно, чтобы рассол был достаточно солёным — не просто солоноватым, а именно насыщенным. Горячей жидкостью заливаю капусту так, чтобы она полностью скрылась. Сверху прижимаю тарелкой с грузом.

Сколько ждать

Оставляю капусту при комнатной температуре на три-пять дней. Если дома жарко, лучше убрать на балкон. Готовность проверяю через неделю — иногда процесс затягивается до десяти дней. Главное, чтобы капуста всё время была покрыта рассолом.

Готовую закуску раскладываю по банкам и храню в холодильнике. Подаю, нарезав куски помельче, с растительным маслом и репчатым луком. Острая, хрустящая, с ярким бордовым оттенком — такая капуста исчезает со стола мгновенно.

Ранее мы писали, как приготовить белорусские смаженки с мясом и рецепт домашнего майонеза.

Читайте также:

• Бабушкины «рецепты чистоты» из СССР: до сих пор не может повторить ни одна химия — всегда вручают в быту
• Есть 5 красивых фраз, которыми пользуются манипуляторы: как распознать лесть и не попасться на крючок
• Секретный ингредиент простых салатов: домашний соус, который сделает любой салат ресторанным — делюсь рецептом
• 5 ошибок в интерьере кухни, которые раздражают ежедневно - как их исправить?
• Почему в СССР делали пододеяльники с вырезом посередине: для чего на самом деле было это отверстие — 3 версии, которые вы не знали