Главная ловушка майских шашлыков: врачи назвали самые вредные соусы к мясу — не берите их в магазинах
- 11:27 22 апреля
- Илья Крюков
На носу майские праздники, а это значит, что города опустеют, а дворы и лесные опушки наполнятся запахом дыма и жареного мяса. А для многих сезон шашлыков уже в самом разгаре. Но мало выбрать правильное мясо и хорошо прожарить его до угольков. Главная ловушка, которая превращает здоровый ужин на природе в проблему для печени и желудка — это соус.
Кетчуп, майонез или «аджика» из магазина могут свести на нет все усилия. Диетолог Дарья Русакова в беседе с URA.RU назвала вредные соусы для шашлыка, которые желательно не покупать.
Какие соусы для шашлыка самые вредные
Диетологи выделяют три типа заправок, от которых следует отказаться полностью.
Первый — уксусные соусы. Уксус раздражает стенки желудка. Для здорового человека разовый шашлык пройдёт нормально. А если есть язва, гастрит или панкреатит — такие заправки под запретом.
Стоит избегать смешивания кислых и жирных соусов. Это дисбаланс вкусов и повышенная нагрузка на пищеварительный тракт, — объясняет Русакова.
Второй — кетчуп с майонезом. В народе эту смесь называют «кетчунез». По словам диетолога, это самый опасный дуэт.
Вот что происходит после порции:
- Резкий скачок калорий.
- Удар по печени.
- Задержка жидкости — на утро отёкшее лицо.
- Сбой обмена веществ.
- Риск заполучить приступ панкреатита.
Особенно опасно, если мясо жирное, например свиная шея. Гарантированы тяжесть, изжога и испорченный вечер.
Такая комбинация создаёт повышенную нагрузку на печень и поджелудочную, — предупреждает Русакова.
Третий — любые покупные соусы с длинным составом. Магазинные кетчупы и майонезы перегружены сахаром, солью, уксусом. Добавьте сюда консерванты, красители и загустители.
Если на этикетке есть Е211 (бензоат натрия), Е621 (глутамат натрия), крахмал или искусственные красители — ставьте банку или пачку обратно на полку. Регулярное употребление таких продуктов раздражает слизистую кишечника, убивает микрофлору и повышает риск гастрита.
Доктор медицинских наук, диетолог Михаил Гинзбург тоже не советует увлекаться магазинной химией. Он предлагает замену — натуральные заправки на основе кисломолочки.
Как выбрать безопасный соус в магазине, если нет времени готовить
Бывают ситуации, когда нужно купить готовое. Что делать?
- Ищите кетчуп категории «Экстра». В нём не меньше 25% томатной пасты. Состав короткий: паста, вода, соль, сахар, специи. Всё.
- Категории «первая» и «вторая» — это почти всегда вода, крахмал и добавки. Качества там никакого.
- Людям с болезнями ЖКТ, диабетом или аллергией стоит держаться подальше от острых чесночных и уксусных вариантов.
Правильный рецепт: домашний соус за минуту
Нутрициолог Юлия Попова говорит: лучший способ защитить организм — приготовить заправку самому. Тогда вы точно знаете, что внутри. Никаких консервантов, заменителей и «Е-шек».
Вот её рецепт полезного соуса для шашлыка на основе греческого йогурта.
Возьмите:
- Греческий йогурт без добавок — 200 г.
- Укроп и петрушку — по одному пучку.
- Чеснок — один зубчик.
- Сок половины лимона.
- Соль, перец — по вкусу.
Всё это взбейте в блендере, и через минуту соус готов.
Вместо жирного майонеза вы получаете белок, пробиотики и клетчатку. Чеснок укрепляет иммунитет, а зелень богата антиоксидантами, — объясняет Попова.
По словам Гинзбурга, йогуртовые соусы с зеленью не просто безопасны. Они помогают переваривать мясо и улучшают работу кишечника. Сметанно-чесночные заправки тоже подойдут.
Коротко: что запомнить
Самый вредный вариант для пикника — покупной соус с длинным списком ингредиентов и пара E-добавок. Уксус бьёт по желудку. Сахар и крахмал — по поджелудочной. А коктейль из кетчупа и майонеза на жирной свинине — гарантированный способ получить тяжесть и отёки.
Полезный соус для шашлыка делается из греческого йогурта, зелени, чеснока и лимонного сока. Это не какая-то диетическая ерунда. Это взрослая забота о себе, которая занимает 60 секунд.
Хорошего вам шашлыка без плохого послевкусия!