Не зелёный и не улун: назван самый полезный чай — замедляет старение и укрепляет нервы
- 11:27 27 апреля
- Илья Крюков
Среди сотен сортов чая есть тот, что стоит особняком. Природа создала его почти готовым к завариванию, а человек лишь бережно высушил.
Это белый чай — напиток, который сегодня считается одним из лучших источников антиоксидантов. В этом материале мы без пафоса и домыслов разберем, действительно ли он омолаживает, как выбрать правильный сорт и что будет, если заварить эти нежные серебристые почки крутым кипятком.
Драгоценные почки: как создается белый чай
Главное правило производства — не навреди. Технология проста донельзя: молодые, ещё не раскрывшиеся почки и едва появившиеся верхние листочки с чайных кустов собирают ранней весной. Сырьё на короткое время оставляют подвяливаться на солнце или в хорошо проветриваемой тени, после чего досушивают в печах. Никакого нагревания в раскаленных воках, как с зеленым чаем, и уж тем более никакой ферментации, превращающей лист в черный.
Такой минимализм сохраняет не только серебристый пушок на почках, но и химический состав, который природа копила месяцами. По сути, вы пьете настой «живого» листа, который почти не изменился с момента сбора.
Антиоксидантный щит и научные данные
Масштабный обзор научных работ, опубликованный в журнале Journal of Chinese Pharmaceutical Sciences, подтверждает, что катехины и флавоноиды в составе напитка помогают контролировать сахар, защищают печень и нервные клетки.
В Университете Паджаджаран даже запустили клиническое исследование, чтобы выяснить, как регулярное употребление чая влияет на здоровых людей. Ученые выдвинули гипотезу, что регулярное употребление белого чая способно внести вклад в профилактику ишемической болезни сердца и атеросклероза. Сейчас они проверяют это в клинических условиях
Белый чай почти не проходит обработку. Это сохраняет максимум веществ, которые поддерживают иммунитет, улучшают состояние сосудов и работу ЦНС, — объясняет врач-эндокринолог и диетолог Елена Сюракшина.
Какой сорт выбрать?
Новичку запутаться легко: названия звучат как поэзия, а цена кусается. Вот три главных сорта, от которых стоит отталкиваться.
- Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы): Вершина качества. Только почки, покрытые густым ворсом. На вкус — нежнейший, с медово-цветочными нотами. Это выбор для медитативного чаепития, когда хочется уловить послевкусие.
- Бай Му Дань (Белый Пион): Почка и два соседних листочка. Вкус ярче и насыщеннее, появляются узнаваемые фруктовые и легкие древесные оттенки. Лучший вариант для знакомства с категорией.
- Шоу Мэй (Брови долголетия): Более зрелое и доступное сырье. Дает золотистый, чуть терпкий настой. Хорош как повседневный напиток, который не страшно заварить по несколько раз за день.
Кому стоит быть осторожным?
У напитка есть четкие противопоказания, которые подтверждены специалистами Пермского Политеха в их исследовании свойств чая. Белый чай мягко расширяет сосуды, снижая артериальное давление. Для гипотоников это риск получить слабость и головокружение уже после одной чашки.
Танины в его составе мешают усвоению железа, поэтому людям с анемией советуют разносить прием пищи и чаепитие минимум на час.
Беременным и кормящим разрешают не более 1-2 некрепких чашек в день из-за кофеина, который, хоть и в меньших дозах, там присутствует.
Как не испортить вкус: правила заваривания
Самый частый грех — залить дорогой чай водой только что из бурлящего чайника. Высокая температура мгновенно разрушает аминокислоту L-теанин, отвечающую за сладость и расслабляющий эффект, и вытягивает лишнюю горечь из танинов.
Как заварить белый чай правильно?
- Вода: Мягкая, очищенная, с температурой строго 70-80°C. Доведите до кипения и дайте остыть пару минут. Кипяток противопоказан .
- Посуда: Стеклянный чайник или фарфоровая гайвань. Идеально подходит метод проливов: залили на 10-15 секунд, слили в чахай (сливник), разлили по чашкам.
- Дозировка: Около 2-3 граммов на 200 мл воды. Хороший белый чай выдерживает от 5 до 10 заварок, постепенно раскрывая новые грани вкуса — от свежей травянистости до легкой карамельной сладости.
Белый чай действительно помогает в борьбе со старением и воспалениями, но при условии разумного потребления и правильного заваривания.