Лучше говядины, курицы и индейки: врач назвала самое полезное мясо — защищает сердце, нервы и дарит энергию
- 8 мая 11:27
- Илья Крюков
Куриная грудка и индейка давно прописались в холодильниках тех, кто следит за питанием. Но если взглянуть на цифры, обнаружится любопытная картина: кролик, которого многие обходят стороной, по ряду показателей оставляет птицу позади.
Диетолог-терапевт Ольга Лушникова в разговоре с NEWS.ru объяснила, чем именно крольчатина выигрывает у конкурентов. Оказалось, при проблемах с сосудами, низком гемоглобине и восстановлении после болезней это мясо спокойно заменяет и курицу, и говядину.
Почему крольчатина стоит особняком
Принято считать крольчатину белым мясом. В ней действительно мало миоглобина — того самого белка, который отвечает за глубокий красный оттенок. Однако по концентрации железа кролик приближается к говядине. Цифры выглядят так: в 100 граммах продукта содержится от 3,3 до 4,5 мг железа. Для курицы и индейки тот же объем дает лишь 0,9 мг. Разница существенная, и для людей с низким гемоглобином или хронической усталостью она перестает быть просто статистикой.
Состав на 100 граммов крольчатины:
- Белок — 20–25 г, содержит все незаменимые аминокислоты;
- Жиры — 8–11 г, доля насыщенных жиров ниже, чем в говядине и свинине;
- Витамин В12 — закрывает суточную потребность, поддерживает процессы кроветворения;
- Ниацин (В3) — участвует в энергетическом обмене и помогает контролировать уровень "плохого" холестерина.
Влияние на сердечно-сосудистую систему и нервы
Первое, за что диетологи ценят крольчатину, — помощь сердцу и сосудам. Ниацин вместе с невысокой долей насыщенных жиров удерживает давление в рабочем диапазоне и уменьшает риск атеросклеротических изменений. Витамины группы В подключаются на другом участке: В6 задействован в выработке серотонина и дофамина "гормонов счастья"), В12 обеспечивает регенерацию нервных окончаний и поддерживает детоксикацию печени.
Ольга Лушникова уточняет:
В мясе кролика содержится значительное количество витаминов В3, В6, В12. Есть и витамины С и Е, но в небольшом количестве. Также крольчатина богата калием, магнием, цинком, селеном и фосфором.
Когда организм ослаблен после операции, курса химиотерапии или обильной кровопотери, такой набор элементов становится критически важным. Дополнительный плюс — продукт не нагружает печень и желчный пузырь так, как это делает жирная говядина или свинина.
Кому действительно стоит перейти на кроличье мясо
Перечислим ситуации, в которых врачи советуют заменить привычную птицу или красное мясо на крольчатину:
- Болезни желудочно-кишечного тракта, включая патологии печени и желчного пузыря — мясо усваивается примерно на 90% и не провоцирует тяжесть;
- Железодефицитная анемия и скрытый дефицит железа — кролик по содержанию микроэлемента сопоставим с говядиной, превосходя курицу в несколько раз;
- Сахарный диабет и ожирение — минимальная калорийность и низкий уровень насыщенных жиров;
- Сердечно-сосудистые патологии — ниацин и калий работают на поддержку сосудов и стабилизацию давления;
- Восстановление после операций, травм, химиотерапии — организм получает строительный материал без дополнительной токсической нагрузки.
Строгое противопоказание одно — аллергия на кроличий белок. При подагре, артритах и тяжелых заболеваниях почек решение принимает лечащий врач.
На что смотреть при выборе
Диетолог советует не пропускать несколько моментов, когда берете мясо с полки или прилавка:
- Оттенок — нежный розовый, без серых, коричневых и зеленоватых пятен. Чем темнее и насыщеннее цвет, тем взрослее было животное;
- Запах — чуть сладковатый, характерный, без кислинки и затхлости;
- Плотность — при надавливании пальцем ямка должна исчезнуть за пару секунд;
- Кости — тонкие и прочные, если крошатся, мясо испорчено;
- Упаковка — в магазине только герметичный вакуум без повреждений, с четкой этикеткой, где указан срок годности и производитель.
Липкая поверхность и слизь — однозначный сигнал отказаться от покупки.
Как правильно готовить
Самые полезные способы — варка на пару, тушение и запекание без масла. Жарка с обильным маслом и копчение — это уже потенциальный источник канцерогенных соединений. Кстати, куриная кожа при жарке увеличивает жирность на 50%, а кролик в этом смысле честнее — внутримышечный, подкожный и внутренний жир распределены в тушке почти равномерно.
Крольчатина остается недооцененным продуктом на рынке, хотя по составу она превосходит и курицу, и индейку. Тем, кто ищет альтернативу тяжелому красному мясу или хочет повысить гемоглобин без лекарств, стоит присмотреться к этому мясу.
Читайте также: