В сковородку или в помойку: можно ли есть зеленоватый картофель - запомните это раз и навсегда
- 11:27 27 июня
- Илья Крюков
Вы когда-нибудь задумывались, почему картофель с зелёными пятнами вызывает подозрение? Или почему зелёные помидоры не советуют есть сырыми? Всё дело в соланине — природном яде, который вырабатывают растения семейства паслёновых для защиты от вредителей. Он содержится в картофеле, томатах, баклажанах и может быть опасен для человека. Но насколько серьезна эта угроза? Эксперт Роскачества, доктор медицинских наук Арсений Мартинчик, рассказал, стоит ли бояться зелёных пятен и как правильно обращаться с такими овощами.
Где прячется соланин
Соланин — это гликоалкалоид, который вырабатывается в листьях, стеблях и кожуре паслёновых. Наибольшее его количество содержится в ботве картофеля, которую даже не используют для кормления животных. В самих клубнях соланин концентрируется в кожуре, ростках и особенно в зелёных участках. Зелёный цвет появляется под воздействием солнечного света — в этих местах активизируется выработка хлорофилла, а вместе с ним и соланина.
Также концентрация яда повышается в пролежавшем долгое время картофеле — так называемом перезимовавшем. Поэтому старые овощи требуют более тщательной очистки: кожуру нужно срезать вместе с верхним слоем клубня, а зелёные участки — вырезать.
Можно ли отравиться картошкой
Случаи отравления соланином действительно бывали. В истории они происходили в голодные годы, когда люди с ослабленным иммунитетом ели картофель с многочисленными ростками или долго пролежавший в хранилище. Симптомы отравления — типичные признаки расстройства ЖКТ: рвота, понос (иногда с примесью крови), без повышения температуры. Первые признаки появляются через 4–14 часов.
Но чтобы серьёзно отравиться, нужно съесть действительно много соланина — например, из стеблей и листьев или картофеля с зелёной кожурой в больших количествах. Сковорода жареной картошки, даже с зелёными пятнами, к такому состоянию не приведёт.
Как обезопасить себя
Главное правило — срезать зелёные участки и ростки. Картофель с большими зелёными пятнами лучше не есть вообще, а с мелкими — тщательно очистить. Старый картофель тоже требует основательной очистки.
Кулинарная обработка помогает, но не всегда. При жарке концентрация соланина может незначительно возрастать из-за обезвоживания, но опасной она не становится. А при варке, наоборот, яд переходит в отвар. Поэтому варить картофель безопаснее, а отвар лучше не использовать для супов и соусов.
А что насчёт помидоров и баклажанов
В баклажанах и томатах содержание соланина значительно ниже, чем в картофеле. Поэтому свежие помидоры можно есть без опасений. Однако зелёными томатами не стоит злоупотреблять — в незрелых плодах концентрация вредных веществ немного повышена. Но даже в этом случае риск отравления минимален.
Итог
Зелёный картофель — не повод для паники, но повод быть внимательным. Срезайте зелёные пятна, удаляйте ростки, не ешьте картошку с большими зелёными участками. Варить безопаснее, чем жарить. А зелёные помидоры лучше не есть сырыми в больших количествах. Соблюдая эти простые правила, вы защитите себя от неприятных последствий.
Читайте также: