Чизкейк из творога: десерт, который получается нежнее, чем из сливочного сыра — и в два раза дешевле
- 22:36 19 мая
- Татьяна Вольнова
У творожного чизкейка есть пара неоспоримых плюсов перед классическим вариантом. Первый — стоимость. Пачка хорошего творога стоит заметно дешевле упаковки сливочного сыра. Второй — вкус. Творог для нас — продукт привычный, родной, и десерты из него получаются с каким-то особенным, домашним оттенком.
Даже если вы не фанат творога в чистом виде — этот рецепт перевернёт ваше представление. После выпечки и долгого охлаждения открытый пирог становится изумительно нежным. Кремовым. Без единого намёка на творожную крупинку.
Что понадобится для основы и начинки
Ингредиенты простые, почти все уже есть на кухне:
- Творог — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 0,5 гранёного стакана
- Сметана — 2–3 ст. ложки или сливки — 4 ст. ложки
- Какао-порошок — 3 ст. ложки
- Песочное печенье — 250–300 г
- Масло сливочное — 100 г
- Шоколад — по желанию
Как подготовить основу
Выпекать такой пирог удобнее всего в разъёмной форме. Дно застелить пергаментом. Духовку включить на разогрев до 170 градусов.
Печенье превратить в мелкую крошку — блендером или скалкой через пакет. Влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. Выложить массу в форму, распределить по дну и сформировать бортики. Хорошо утрамбовать — ложкой или дном стакана.
Если бортики не планируются, пропорция уменьшается: 150 г печенья на 50 г масла будет достаточно. Готовую основу убрать в холодильник, пока готовится начинка.
Как сделать творожную массу без комочков
Творог соединить со сметаной или сливками и пробить блендером до кремообразного состояния. Добавить яйца, сахар и какао. Ещё раз перемешать до однородности.
Важный нюанс: долго взбивать не нужно. И старайтесь не вытаскивать ногу блендера на поверхность — лишний кислород в начинке приведёт к тому, что при выпечке она вздуется, а при остывании пойдёт трещинами. Кондитеры подтверждают: попадание воздуха в сырную массу — основная причина трещин на поверхности чизкейка. Поэтому взбиваем быстро и аккуратно.
Сахар можно регулировать под свой вкус. Учитывайте, что в десертах с какао сладость ощущается чуть слабее. Если хочется более шоколадного вкуса и красивого среза — добавьте в начинку кусочки шоколада. Они расплавятся при выпечке и создадут аппетитные вкрапления.
Вопрос: Как правильно испечь и охладить?
- Достаньте форму с основой из холодильника и вылейте на неё творожную массу.
- Выпекайте при 170°C около часа. Готовность проверяется лёгким покачиванием формы: середина должна слегка подрагивать, как желе.
- После выключения духовки не вынимайте пирог сразу. Приоткройте дверцу и оставьте его внутри — пусть остывает постепенно.
- Затем извлеките чизкейк из формы и уберите в холодильник на всю ночь. Этот десерт подают только полностью охлаждённым.
Украсить готовый пирог можно свежими ягодами, дольками апельсина или просто присыпать какао-порошком через ситечко. На разрезе — нежнейшая текстура, шоколадный цвет и полное отсутствие творожной зернистости. Попробуйте — и дорогой сливочный сыр останется в магазине.
Читайте также: