Капустные котлеты, которые съедают даже те, кто ненавидит капусту: рецепт за 20 минут
- 22:36 30 мая
- Татьяна Вольнова
Капустные котлеты — блюдо с репутацией капризного. То разваливаются при переворачивании, то выходят сухими, то напоминают варёную тряпку. Но стоит один раз сделать всё правильно — и они становятся коронным номером. Нежные в середине, с поджаристой корочкой, ароматные на всю кухню. Даже те, кто клянётся, что капусту терпеть не могут, молча берут по второму кругу. Я готовлю их уже много лет и вывела формулу, которая не подводит.
Что понадобится
Список короткий, продукты доступные в любой сезон:
- Белокочанная капуста — 700 г;
- Куриные яйца — 2 штуки;
- Репчатый лук — 2 головки;
- Манная крупа — 4–5 столовых ложек;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль — чайная ложка;
- Зелень, чёрный перец, специи — по вкусу.
Порядок действий
Шаг первый: капуста. Мелко шинкую кочан и отправляю в кастрюлю с кипящей водой. С момента повторного закипания отсчитываю пять-семь минут — до полуготовности. Передерживать нельзя: разваренная капуста превратится в кашу. Откидываю на дуршлаг и даю немного остыть, чтобы не обжечь руки. Дальше — самый важный этап: отжимаю массу от лишней жидкости. Чем суше выйдет основа, тем плотнее получатся биточки и тем меньше риск, что они поплывут на сковороде.
Шаг второй: луковая зажарка. Лук рублю мелко и пассерую на сливочном масле до прозрачности с лёгким золотистым оттенком. Именно сливочное масло придаёт характерный мягкий вкус, ради которого хочется готовить это блюдо снова и снова.
Шаг третий: замес фарша. В глубокой миске соединяю отжатую капусту с луком. Разбиваю туда же яйца, всыпаю манку, кладу соль, перец и пригоршню рубленой зелени — укропа или петрушки. Перемешиваю до однородности и оставляю на десять-пятнадцать минут. Манка за это время впитает остатки влаги, набухнет и свяжет все компоненты в послушную массу.
Шаг четвёртый: жарка. Влажными руками леплю небольшие продолговатые котлетки и выкладываю их на разогретую сковороду с растительным маслом. Огонь — средний. Жарятся они считанные минуты: по две-три на каждую сторону, до уверенной румяной корочки. Переворачиваю аккуратно, широкой лопаткой.
Подача и вариации
Готовые котлеты выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и несу к столу горячими. Со сметаной, чесночным соусом или просто с ломтиком чёрного хлеба — одинаково хорошо. Если хочется полегче — запекаю в духовке при 180 °C на пергаменте, без единой капли жира.
Читайте также: