Лью ряженку в сметану, а на утро получаю нежнейший домашний сыр «Филяшку» – пальчики оближешь

• Новости России
• Рецепт
• Советы

• 06:40 21 июля
• Татьяна Вольнова

Фото сгенерировано ИИ

Я давно хотела купить «Филадельфию» для чизкейка, но каждый раз откладывала: цена кусается, а баночка исчезает за один завтрак. Пока не попробовала сделать домашний сливочный сыр сама. Оказалось, что из двух продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике — ряженки и сметаны, — получается нежный, в меру густой сыр, по вкусу очень близкий к оригиналу. Даже плиту включать не нужно — смешал и лёг спать.

Ингредиенты

• Ряженка — 1 литр 
• Сметана — 500 г (жирность любая, но чем выше, тем сырнее и гуще)
• Свежая зелень, соль, специи — по желанию

Как приготовить

1. В глубокой миске соедините ряженку со сметаной, перемешайте до однородности.
2. Если готовите бутербродный вариант, на этом этапе добавьте мелко рубленую зелень, любимые специи и чуть посолите.
3. Застелите дуршлаг тремя слоями марли, вылейте в него смесь. Сверху накройте ещё парой слоёв марли.
4. Поставьте дуршлаг на кастрюлю или миску, куда будет стекать сыворотка, и уберите в холодильник.
5. Через 2–3 часа уберите груз, если вы его клали (я не кладу, мне нравится более мягкая текстура), и оставьте ещё на 4–5 часов — можно и на всю ночь.
6. Утром на марле останется нежнейшая масса. Это и есть наша «Филадельфия»

Мнение эксперта

Шеф-повар Александр Белькович не раз объяснял в своих мастер-классах:

«Настоящий сливочный сыр — это всего лишь ферментированное молоко с высоким содержанием жира, из которого удалили лишнюю влагу. Ряженка и сметана уже содержат нужные бактерии и жир, остаётся только сцедить сыворотку. Никакой магии».

Действительно, после стекания остаётся чистый молочный белок и жир. Такой сыр отлично держит форму на бутербродах, не растекается, а при желании его можно взбить с сахарной пудрой для десертов.

С чем есть

Я намазываю его на свежий хлеб, добавляю в омлеты, использую как основу для роллов с красной рыбой. А если не солить и не класть зелень, получается база для чизкейка: просто смешайте с яйцами и сахаром — и выпекайте. Хранится такой сыр в холодильнике 3–4 дня, но у меня он исчезает за сутки. Попробуйте, магазинный аналог больше не захочется.

Читайте также:

• Раньше выбрасывала арбузные корки, а теперь варю из них «янтарное» варенье — домашние съедают банку за вечер
• Срываю последнюю клубнику и варю вкуснейшую «Сластёнушку» за 30 минут — делюсь проверенным рецептом моей прабабушки