Лёгкий, вкусный и сытный: готовим настоящий салат Нисуаз с тунцом и свежими овощами
- 09:52 22 июня
- Татьяна Вольнова
Честно, я не люблю пышные названия. Но когда я впервые попробовала Нисуаз, мне стало интересно, что это вообще такое. Заказала его в кафе скорее из любопытства: ну, салат и салат, что там может быть особенного? А оказалось, что может.
Тунец, яйца, хрустящая фасоль, картофель и какая-то волшебная заправка — всё вместе сложилось в историю, которую я захотела повторять дома. И когда я разобралась, как его готовить, поняла, что это проще, чем варить суп.
Как так вышло, что Нисуаз стал мировым хитом
Говорят, этот салат придумали в Ницце, и не какие-то важные повара, а самые обычные рыбаки. Они брали помидоры, лук, оливки, добавляли анчоусы или тунец — что было под рукой, — заливали маслом и ели. Никаких тебе яиц и картошки в оригинале не было.
Потом рецепт начал меняться. Появились яйца, потом картофель, потом стручковая фасоль. А в 1938 году этот салат попал в кулинарную книгу, где собраны главные рецепты мира, и о нём узнали все. До сих пор идут споры, какая версия правильная. Одни говорят, что картофель в салате лишний, другие — что без анчоусов это вообще не Нисуаз. Я в эти споры не лезу. Я просто готовлю так, как нравится моим домашним.
Почему я часто делаю этот салат на обед
Нисуаз для меня — палочка-выручалочка. Он достаточно плотный, чтобы после него не хотелось есть пару часов, но при этом он не тяжёлый. В нём есть белок, овощи и полезные жиры. Быстрых углеводов почти нет, поэтому после еды не клонит в сон. И готовится он быстрее, чем я успеваю проголодаться.
Мой набор продуктов для Нисуаза
Чтобы приготовить салат, я беру самые обычные продукты, которые продаются в любом магазине:
- банка тунца — лучше в масле, он сочнее
- пара яиц
- стручковая фасоль, примерно горсть
- картошка, две-три штуки, среднего размера
- помидорки черри — я беру штук 5–6
- половина красной луковицы
- маслины без косточек — тоже горсть
- свежие листья салата — айсберг или любой другой, какой есть
- оливковое масло, лимон, горчица и чеснок для заправки
Что я делаю
- Сначала я ставлю вариться картошку и яйца в разных кастрюлях. Картофель варю в кожуре, яйца — чтобы желток остался чуть жидким, примерно 7 минут.
- Пока они варятся, я занимаюсь фасолью. Опускаю её в кипяток на пару минут, потом сразу же перекладываю в холодную воду, чтобы цвет сохранился и хруст остался.
- Когда картошка остывает, я её чищу и нарезаю кубиками. Яйца чищу и режу пополам. Лук шинкую тонкими полукольцами. Если он горчит, я заливаю его лимонным соком и оставляю на 10 минут — становится мягче и приятнее. Помидоры черри разрезаю на половинки.
- Заправку я смешиваю в отдельной маленькой миске. Лью оливковое масло, добавляю лимонный сок, ложку горчицы, несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и немного солю. Взбиваю всё вилкой, чтобы получилась однородная масса.
- На большое плоское блюдо я кладу листья салата. Сверху распределяю нарезанные овощи: картошку, фасоль, помидоры, лук. В центр выкладываю кусочки тунца и яйца. Потом разбрасываю маслины.
- Заправку я добавляю только перед тем, как сесть за стол. Если сделать это раньше, листья размякнут и овощи потеряют вид.
Что я иногда меняю в этом рецепте
Иногда я беру не консервированный тунец, а кусок свежей рыбы. Обжариваю его на сковороде по минуте с каждой стороны. Внутри он должен остаться розовым. После этого я нарезаю его пластинками и выкладываю поверх салата. Вкус получается другим, более насыщенным.
Если нет красного лука, использую обычный, но обязательно мариную его в уксусе или лимонном соке. Анчоусы я добавляю не всегда, только если хочется более яркого солёного вкуса.
Итог
Нисуаз — это тот редкий случай, когда простые ингредиенты создают что-то особенное. Я готовлю его, когда хочу разнообразия в меню, но без заморочек. Он подходит и для обеда с семьёй, и для встречи с друзьями. И даже если у вас нет опыта в кулинарии, с этим рецептом всё получится. Попробуйте — он того стоит.
Читайте также: