Яичницу и котлеты на масле больше не жарю: нашла идеальную замену - в 10 раз полезнее, укрепляет сердце и снижает холестерин
- 09:20 14 июля
- Илья Крюков
Мы привыкли жарить на подсолнечном масле. Оно дешёвое, доступное и всегда под рукой. Но с точки зрения здоровья — это не лучший выбор. При нагреве растительные масла выделяют вредные вещества, а их состав оставляет желать лучшего. Есть альтернатива, которую многие просто выбрасывают в мусорку. Речь об утином жире. Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская объясняет, почему он заслуживает места на вашей кухне.
Что мы теряем, срезая кожу
Большинство людей автоматически удаляют кожу с утиной грудки и отправляют её в отходы. А зря. Утиный жир примерно на 65% состоит из ненасыщенных жирных кислот — олеиновой (омега-9) и линолевой (омега-6). По составу он близок к оливковому маслу и маслу авокадо, которые считаются одними из самых полезных для сердца.
Но у утиного жира есть важное преимущество. Он животный, а не растительный. Это значит, что при нагреве он ведёт себя стабильнее и не выделяет канцерогенов, как некоторые растительные масла.
Насыщенных жиров в нём — около 28%. В говяжьем жире — около 50%, в свином сале — 40%. Утиный жир оказывается в золотой середине: достаточно насыщенный, чтобы не окисляться, и достаточно ненасыщенный, чтобы приносить пользу.
Почему он полезен для сердца
Олеиновая кислота, которой много в утином жире, снижает уровень «плохого» холестерина и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что её противовоспалительное действие помогает организму бороться с хроническими болезнями.
Линолевая кислота — второй важный компонент. В одном из крупных исследований, в котором участвовали более 800 тысяч человек, выяснилось: её высокое потребление связано со снижением общей смертности на 13%, сердечно-сосудистой — на 13%, онкологической — на 11%.
Стабильность при жарке — решающий фактор
Оливковое масло начинает дымиться уже при 160–190 градусах. Выше этой температуры оно разлагается и образует вредные альдегиды. Утиный жир выдерживает более высокие температуры, не теряя своих свойств. Это делает его идеальным выбором для жарки мяса, яичницы и овощей.
Итог
В следующий раз, когда будете готовить утиную грудку, оставьте кожу. Выбросить жир — значит лишить себя ценного продукта. Попробуйте жарить на нём котлеты или яичницу. Вкус станет насыщеннее, а польза — очевиднее. Утиный жир — это не просто дань гастрономической моде, а осознанный выбор в пользу здоровья.
Читайте также:
Ученые назвали самый вредный напиток летом: не пейте даже при сильной жажде