Перетираю белую смородину и сыплю специи: получается густой, золотистый соус, который подходит и к мясу, и к рыбе
- 06:40 2 августа
- Татьяна Вольнова
Раньше я считала белую смородину бесполезной ягодой — не такой ароматной, как чёрная, и не такой яркой, как красная. Но как-то соседка угостила меня своим соусом, и я поняла, насколько сильно ошибалась. Оказалось, именно белые плоды дают золотистый оттенок и очень деликатный, чуть сладковатый вкус, который не перебивает основное блюдо. Теперь этот соус — моя гордость.
Почему стоит выбрать именно белую смородину?
У белых ягод масса преимуществ перед их цветными родственниками. Во-первых, в них меньше кислоты, а значит, соус получается мягким и не раздражает желудок. Во-вторых, высокое содержание природного пектина позволяет добиться густой, почти мармеладной консистенции без добавления крахмала или желатина. Ну и наконец, цвет готового продукта — это отдельное эстетическое удовольствие: солнечный, янтарный, будто в баночке спрятан кусочек лета.
Какие продукты подготовить?
- Белая смородина — 2 кг (можно срывать прямо с веточками, всё равно будем перетирать).
- Сахар-песок — 400 г.
- Соль поваренная — 1 ч. ложка.
- Чёрный молотый перец, карри, хмели-сунели, молотый кориандр, паприка сладкая — каждого по 1 ч. ложке.
- Горошины душистого перца — 4 шт.
- Бутоны гвоздики — 4 шт.
Как готовлю:
- Заготовка. Ягоды тщательно промываю, не обрывая с кистей. Перекладываю в большую кастрюлю, даю закипеть и провариваю минут пять, активно разминая картофелемялкой.
- Избавление от косточек. Сразу после варки, пока масса горячая, перетираю её через мелкое сито. Весь жмых — косточки и шкурки — выбрасываю, а нежнейшее пюре возвращаю обратно в кастрюлю.
- Приправы. Всыпаю сахар, соль и все пряности по списку. Тщательно перемешиваю, чтобы крупинки соли и сахара разошлись.
- Томление. Включаю самый слабый огонь и, как только появятся первые пузырьки, засекаю семь минут. Периодически помешиваю, чтобы ничего не прилипло ко дну. В конце вылавливаю ложкой гвоздику и душистый перец.
- Финал. Кипящий соус разливаю по заранее простерилизованным стеклянным баночкам. Когда остынет, консистенция станет ещё гуще.
Чтобы заготовка без проблем простояла в кладовке до весны, я всегда дополнительно прогреваю уже наполненные банки в кастрюле с горячей водой 10–15 минут. Так надёжнее, и душа спокойна.
Личный опыт
Автор статьи признаётся, что когда она приготовила этот соус, результат превзошёл ожидания: гости попросили добавки и рецепт. Теперь эта баночка всегда стоит в холодильнике, а сама заготовка стала ежегодной традицией.
Читайте также: