Курицу теперь готовлю только так: хрустящая корочка и нежное, напитанное соком мясо - нужна обычная бутылка
- 22:36 1 августа
- Татьяна Вольнова
Впервые я попробовал курицу на бутылке лет 7–8 назад в гостях у друзей в Санкт-Петербурге. Честно говоря, я не ожидал ничего особенного — ну курица и курица. Но когда попробовал, был поражён. Грудка, которая обычно получается суховатой и жёсткой, была нежной и сочной, будто пропитанной чем-то невероятно вкусным. Секрет оказался простым: пиво, которое испаряется из бутылки, проходит через волокна мяса и делает его мягким и ароматным. Я решил повторить этот эксперимент дома. Что из этого вышло — рассказываю в рецепте.
Почему курица на бутылке получается такой сочной
Весь секрет этого рецепта — в паре. Пиво в бутылке постепенно нагревается в духовке, испаряется и пропитывает курицу изнутри. Пар делает мясо невероятно мягким и сочным, даже те части, которые обычно бывают сухими (грудка, крылышки). При этом кожа становится золотистой и хрустящей, а внутри мясо остаётся нежным.
Ингредиенты
-
Курица (или цыплёнок-бройлер) — 1,2–1,5 кг
-
Пиво (тёмное или светлое) — 1 бутылка (0,5 л)
-
Смесь специй (паприка, кориандр, куркума, имбирь, зира, гвоздика, мускатный орех) — 2 ч. ложки
-
Мёд — 2 ст. ложки
-
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
-
Томатная паста — 1 ст. ложка
-
Горчица (готовая) — 1 ст. ложка
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Ароматные травы (тимьян, розмарин) — 1 ч. ложка
-
Соль — 3 ст. ложки
-
Фольга пищевая — 20–30 см
Как приготовить курицу на бутылке
Курицу хорошо моем снаружи и внутри, шкурку не снимаем. Затем готовим солёный раствор: в кастрюле смешиваем 1,5 литра холодной воды и 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась, и опускаем в него курицу. Оставляем на 2–3 часа — этот способ помогает мясу просолиться равномерно и внутри, и снаружи. По истечении времени достаём курицу и промокаем бумажными полотенцами.
В небольшой миске смешиваем специи, горчицу, перец, томатную пасту, мёд и мелко порубленный чеснок. Получившейся смесью натираем курицу — и внутри, и снаружи, чтобы она покрыла всё мясо.
Открываем бутылку пива, выливаем примерно половину стакана (около 50–70 мл), чтобы внутри осталось место для пара. Затем «одеваем» курицу на бутылку. Берём глубокий противень, наливаем на дно немного воды, раскладываем чеснок и ароматные травы. В центр устанавливаем курицу на бутылке.
Ставим противень в духовку на нижний уровень. Важно: сначала ставим курицу в холодную духовку и только потом включаем нагрев. Это нужно, чтобы пиво в бутылке нагревалось постепенно, вместе с духовкой, и бутылка не лопнула. Разогреваем духовку до 200 °С и запекаем 45–50 минут.
Следите, чтобы курица сверху не подгорала — снизу её защищает противень, а сверху жар довольно сильный. Как только верх начнёт румяниться, накройте тушку фольгой. Я не успел этого сделать вовремя, и у меня курочка слегка пригорела сверху, так что не повторяйте мою ошибку.
Готовую курицу аккуратно извлекаем из духовки и даём постоять 5–10 минут. Затем снимаем с бутылки, разрезаем и подаём к столу. Сочная, нежная, ароматная — именно такой получается курица на бутылке, если следовать этому рецепту.
Советы, которые помогут
-
Не пренебрегайте засолкой. Солевой раствор делает мясо мягче и вкуснее, это проверено временем.
-
Используйте глубокий противень. Он не даст бутылке перевернуться и собирает стекающий сок, который можно использовать для соуса.
-
Не открывайте духовку без необходимости. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, температура падает, и время приготовления увеличивается.
-
Фольга — ваш помощник. Как только курица зарумянилась до нужного цвета, накройте её фольгой, чтобы кожа не сгорела, а мясо продолжало доходить.
-
Экспериментируйте с пивом. Пробовал со светлым и тёмным — особой разницы не заметил, но для аромата можно добавить в бутылку веточку розмарина или дольку чеснока.
Что в итоге
Курица на бутылке — это один из тех рецептов, которые выглядят эффектно, а готовятся проще, чем кажется. Попробуйте приготовить её на выходных, и вы удивитесь, как обычная курица может стать настоящим хитом стола. Приятного аппетита.
Читайте также: