Матовой или блестящей стороной наружу: как правильно заворачивать продукты в фольгу — в давнем споре хозяек поставлена жирная точка
- 19:25 26 сентября
- Ольга Калашникова
Как-то мы с мужем едва не поссорились на кухне из-за курицы. Я заворачивала её в фольгу блестящей стороной внутрь — мне казалось, так тепло отражается и мясо доходит равномернее. Муж посмотрел на меня как на странную и сказал: надо наоборот, матовой внутрь, тогда пропечётся. Мы спорили минут десять. А потом я решила разобраться раз и навсегда.
Что оказалось на самом деле
Мы оба ошибались. Точнее, оба были правы — потому что разницы нет.
Две стороны фольги — это не покрытие и не хитрый слой. Чтобы лист получился тонким, два слоя алюминия прокатывают одновременно. Одна сторона касается полированных валов и становится гладкой. Другая остаётся матовой. Это один и тот же металл. Обычную пищевую фольгу можно класть к продукту любой стороной — результат будет одинаковым.
Что действительно важно
Пока я искала «правильную» сторону, я упускала главное. На запекание влияют температура, толщина куска, время и герметичность. Если свёрток плохо закрыт и пар выходит, мясо подсохнет — хоть десять раз переворачивай фольгу.
Тонкий лист можно сложить вдвое. Но не заворачивайте слишком плотно, если внутри должно остаться место для пара.
Почему еда прилипает
Ещё один миф: матовая сторона «цепляет» сильнее. Это неправда. Всё зависит от влажности продукта, жира и температуры.
Рыбу и картофель лучше класть на смазанную маслом фольгу. Или взять пергамент — он точно не прилипнет.
Когда сторона всё-таки важна
Есть одно исключение — антипригарная фольга. У неё одна сторона имеет специальное покрытие. Здесь смотрите не на блеск, а на инструкцию на упаковке.
И ещё: кислые и солёные продукты не стоит долго держать в алюминии — он может вступить в реакцию.
«Фольга — это просто алюминий. Блеск не влияет на теплоотражение в духовке. Гораздо важнее, насколько плотно вы закрыли продукт», — говорит шеф-повар Илья Лазерсон.
Что я поняла
Теперь я не трачу время на поиски «правильной» стороны. Просто заворачиваю, плотно закрываю края и ставлю в духовку. А муж больше не спорит — я показала ему эту статью.
Блестящая и матовая стороны фольги — это один и тот же металл. Разницы нет. Важнее герметичность, температура и время. Всё остальное — миф.
Читайте также:
Почему нельзя класть смартфон на прикроватную тумбочку на ночь: запомните и всем знакомым передайте