Почему горчит молоко? Эксперты Роскачества перечислили все возможные причины

Свежесть под вопросом: Почему молоко горчит даже в холодильнике?

Казалось бы, только что купленное молоко, но в нем уже ощущается неприятная прогорклость. Или напиток, ненадолго оставленный на столе, вместо ожидаемой кислинки приобретает выраженную горечь. Возникает резонный вопрос: безопасно ли употреблять такой продукт?

Специалисты Роскачества дают однозначный ответ: молоко с горьким привкусом пить не следует. Появление горечи, так называемых липолизных нот, часто связано с его пребыванием вне холодильника. Однако, вопреки распространенному мнению, продукт при этом не всегда скисает – он может существенно изменить свои вкусовые характеристики.

Причин у этого явления несколько, и коренятся они как в самом продукте, так и в условиях его хранения. Качество молока напрямую зависит от здоровья коровы и состава ее кормов. Молоко от больных животных уже изначально может иметь отклонения во вкусе. Но даже изначально доброкачественный продукт способен испортиться: при нарушении температурного режима в нем начинают активно размножаться микроорганизмы. Эти бактерии разрушают жиры и белки молока, что и приводит к образованию горького вкуса и неприятного запаха.

Банальное несоблюдение правил хранения на любом этапе – от производства до прилавка и кухни потребителя – также является частым виновником проблемы. Кроме того, источником горечи могут стать немолочные бактерии, например, представители рода клостридий, попавшие в продукт. Наличие определенных стабилизаторов, консервантов или даже следов ветеринарных препаратов также способно негативно повлиять на вкус, делая молоко непригодным для употребления.

Отдельная история связана с попытками получить домашнюю простоквашу. Многие сознательно оставляют открытую упаковку молока при комнатной температуре, рассчитывая на естественное сквашивание. Однако, как предупреждают в Роскачестве, эти кулинарные планы часто терпят фиаско. Подавляющее большинство молока из магазинов проходит пастеризацию или обработку ультравысокими температурами (ультрапастеризацию). Эти процессы убивают практически все живые молочнокислые бактерии, необходимые для сквашивания. Без этих микроорганизмов естественное превращение в простоквашу невозможно – для успеха потребуется добавление специальной закваски.

Читайте также:

• Муравьи в спешке покинут свои гнезда: это средство поможет навсегда избавиться от вредителей на даче
• Врач назвала добавку в соли, которая при нагревании становится ядом — запомните раз и навсегда
• Готовлю маринованный чеснок по-грузински без стерилизации — невероятно вкусный рецепт, который приятно удивит любого
• 7 опасных подарков, пророчащих человеку беды - от них нужно откупиться
• Топ-10 самых красивых и неприхотливых многолетников - ленивым дачникам на заметку