Щепотка соды творит чудеса: как я ускорила карамелизацию лука в 3 раза — делюсь кулинарной находкой

Долгое время я была уверена: чтобы лук стал золотистым, мягким и сладким, нужно просто набраться терпения. Нарезаешь, кидаешь на сковороду и помешиваешь минут двадцать, а то и все сорок, пока он наконец не дойдёт до кондиции.

Особенно обидно, когда готовишь ужин после работы, а этот процесс съедает половину времени. Но оказалось, что есть способ ускорить всё в разы, и для него не нужна дорогая химия.

Как я открыла этот трюк
Всё случилось спонтанно. Я готовила соус для пасты, лук только начал жариться, а ребёнок уже капризничал и просил есть. Времени на долгое томление не было.

Тут я вспомнила совет, который когда-то видела в кулинарном блоге Натальи Калниной, но относилась к нему с недоверием: добавить к луку щепотку обычной соды.

Автор канала «Готовим с Калниной Натальей», у которой больше миллиона подписчиков, объясняла это так:

«Сода создаёт щелочную среду, которая разрушает клеточные стенки лука. Сахара высвобождаются быстрее, и реакция Майяра — та самая, что даёт золотистую корочку — запускается мгновенно. Только не переборщите, иначе получите мыльный привкус».

Я решила рискнуть.

Что происходит на сковороде на самом деле
Эффект меня поразил. Лук, который обычно темнеет равномерно только к двадцатой минуте, начал менять цвет прямо на глазах. Уже через пять минут он стал прозрачным и мягким, ещё через пять — приобрёл тот самый глубокий коричневый оттенок.

А главное — вкус. Вместо привычной жареной горечи появилась насыщенная сладость, почти как у лукового мармелада.

Теперь я понимаю, почему профессиональные повара так любят этот приём. В щелочной среде лук отдаёт максимум вкуса, уходит резкость, остаётся чистая карамель. Для супов, соусов, жаркого, лукового пирога — идеально.

Как делать правильно
Здесь важна точность. Я сыплю буквально на кончике ножа — четверть чайной ложки на одну крупную луковицу. Если переборщить, появится мыльный привкус, и блюдо будет испорчено.

Ещё нюанс: соду лучше добавлять не сразу, а через пару минут после начала жарки, когда лук прогреется и впитает масло. Если кинуть её на сухой лук, она может прилипнуть и дать горечь. Моя схема простая: лук на сковороде, через две минуты посыпаю содой, быстро перемешиваю и дальше жарю как обычно.

Когда этот трюк не нужен
Конечно, сода при жарке лука подходит не для всех случаев. Если вам нужен лук для салата — хрустящий и слегка пассерованный — этот метод лишний. Он для тех блюд, где важна именно глубокая карамелизация: луковый суп, соус для пасты, подливка к мясу, картошка с луком, жаркое.

Коротко о главном
Теперь в моём кулинарном арсенале есть этот простой лайфхак. Щепотка соды, немного сноровки — и идеальный карамелизированный лук готов за 10–15 минут. Попробуйте сами. Думаю, как и я, вы удивитесь, почему не знали об этом раньше. Готовьте с умом и экономьте время.

Ранее мы писали, чем заменить лук в фарше, чтобы котелты получались сочнее, и в каком порядке нужно класть овощи в борщ.

Читайте также:

• Мой способ заставить фикус расти как на дрожжах: как я разбудила спящие почки фикуса — натуральный состав из 3 ингредиентов
• Когда дети выросли и стали чужими: 7 шагов, которые спасли меня от отчаяния
• Готовлю Наполеон за час из готового слоеного теста: мой любимый рецепт с заварным кремом — гости думают, что я стояла у плиты весь день
• Как сэкономить на ремонте до 50% без ущерба для качества: запомните 10 мощных лайфхаков
• Как живут в Японии: почему в туалетах всегда чисто, даже без уборщиц. Первое, что меня шокировало — женщины моют унитазы за другими