Рыбные консервы или свежая рыба: что на самом деле полезнее - врачи и диетологи дали неожиданный ответ

Если спросить, что полезнее – свежая рыба или консервы, большинство не задумываясь выберет первое. Кажется, ответ очевиден: свежая – значит натуральная, без добавок, такая, какой её создала природа. Но на самом деле всё немного сложнее. Эксперты Росконтроля помогли разобраться, в каких случаях консервы могут оказаться не хуже, а в чём-то даже полезнее.

Зачем вообще есть рыбу

Врачи и диетологи настаивают: рыба должна появляться на столе хотя бы два-три раза в неделю. В советские времена для этого даже выделили отдельный день – четверг, чтобы население получало достаточно белка. Во многих столовых эта традиция жива до сих пор.

Белок из рыбы переваривается легче мясного и снабжает организм полным набором аминокислот, включая те, которые он не умеет синтезировать самостоятельно. Кроме того, рыба богата йодом, фосфором, железом, кальцием, калием и витаминами A, D, E. Но главная её ценность – омега-3 жирные кислоты. Эти вещества снижают уровень вредного холестерина, предотвращают образование тромбов, защищают сосуды от атеросклероза и поддерживают сердечную мышцу. Аминокислота таурин тоже помогает сердцу и нормализует давление.

Омега-3 влияет и на мозг: она улучшает связь между нейронами, помогает яснее мыслить и делает настроение более стабильным. И не нужно бояться жирных сортов – скумбрии или сельди. Их жиры, вопреки распространённому мнению, не откладываются на боках, а наоборот, налаживают обмен веществ.

Жирная рыба к тому же остаётся одним из главных источников витамина D, без которого невозможны крепкие кости. Особенно это важно для детей и пожилых людей.

Что скрывается в консервах

Консервированная рыба по набору полезных веществ почти не отличается от свежей. Да, соли в ней обычно больше, но есть и неожиданный плюс: в консервах с костями (например, сайра или горбуша) содержится много кальция. Кости под воздействием температуры становятся мягкими, их можно есть, и кальций из них усваивается очень хорошо.

Диетолог Наталья Павлюк в беседе с "Радио 1" отметила:

Рыбные консервы с костями – хороший способ получить кальций тем, кто не пьёт молоко. Дома приготовить рыбу так, чтобы кости буквально таяли во рту, невозможно.

Консервы выпускают нескольких видов:

• Натуральные – в собственном соку, только с солью и специями. Самый полезный вариант, который можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и супы. Такие консервы разрешены даже детям с трёх лет. Единственное правило – не солить готовое блюдо дополнительно.
• Закусочные – рыбу предварительно жарят или коптят, добавляют масло, томатный соус. Они калорийнее, но иногда вполне можно позволить себе такое угощение.
• Рыборастительные – вместе с рыбой в банку кладут овощи, крупы или бобовые. Это готовое блюдо, но рыбы в нём должно быть не меньше половины.

Для повседневного рациона лучше подходят натуральные консервы. Остальные стоит оставить для особых случаев.

Тунец под подозрением

Тунец находится на вершине пищевой цепочки и накапливает в тканях тяжёлые металлы, пестициды и другие токсичные вещества. Поэтому, свежим или консервированным, им не стоит увлекаться. Беременным, кормящим женщинам и маленьким детям тунца лучше вообще не есть.

Главные риски: паразиты и ботулизм

Свежая рыба может таить в себе паразитов. Если её плохо проварить или прожарить, можно заразиться глистами. Консервы в этом плане полностью безопасны – все паразиты погибают при стерилизации.

У консервов другая опасность. Если на производстве нарушили технологию, в банке могут выжить бактерии, которые начнут размножаться и выделять газы. Банка вздувается – это верный признак испорченного продукта. Такие «бомбажные» банки, а также экземпляры с ржавчиной, подтёками или хлопающей крышкой покупать нельзя.

Что касается ботулизма, то здесь можно быть спокойным: промышленная стерилизация гарантирует гибель этих бактерий. Все случаи ботулизма обычно связаны с домашними заготовками, магазинные консервы безопасны.

Итак, и свежая рыба, и консервы могут быть одинаково полезны. Выбор зависит от ситуации и личных предпочтений. Если свежая рыба слишком дорога или есть сомнения в её качестве, консервы станут достойной альтернативой. Главное – выбирать натуральные, без масла и томата, внимательно осматривать банки перед покупкой и не бояться есть рыбу вместе с мягкими косточками – это отличный источник кальция, пишет Дзен-канал Росконтроля.

Читайте также:

• Крышки от банок не выбрасываю: теперь это мои любимые подставки и органайзеры — 4 лайфхака для дома и дачи
• Мне 57, и я наконец разрешила себе отдыхать. Без чувства вины
• Самые нежные и вкусные драники из кабачков: с сыром, творогом, морковью — выбирайте свой вариант
• Какую плитку нужно выбрать для ванной, чтобы интерьер не устаревал годами? 3 решения, которые всегда в тренде
• Выливала кипяток в раковину до тех пор, пока это не обошлось мне в копеечку: чем это грозит вашим трубам и кошельку — объяснил сантехник