Варить не нужно: беру 1 литр кефира и получается вкуснейший домашний сыр - готовлю сразу килограмм

В интернете снова завирусился старый, но вечно актуальный лайфхак — домашний сыр из замороженного кефира. Рецепт настолько простой, что многие просто не верят, пока не попробуют сами. Никакой плиты, никаких сложных ингредиентов, никакого специального оборудования. Только кефир и морозилка, которая есть в каждом доме.

Спрос на такие рецепты в последнее время вырос неслучайно. Магазинные сыры дорожают, а в составе некоторых можно найти все что угодно, кроме молока. Пальмовое масло, загустители, консерванты — обычное дело. Здесь же состав полностью прозрачный: что положил, то и получил.

Что нужно купить в магазине

Список продуктов короткий, можно переписать на стикер одним предложением.

Кефир. Лучше брать литр, можно больше. Жирность выбирайте под себя. Если хотите плотный сыр, который потом можно намазывать на хлеб, берите 3,2 процента и выше. Если нужен диетический вариант, легкий и менее калорийный, подойдет 1 или 2,5 процента. Принцип такой: чем жирнее кефир, тем нежнее и жирнее получится сыр.

Соль. Подойдет обычная, мелкая. Количество регулируйте сами. Кто-то любит посолонее, кто-то вообще пресное ест.

Добавки по желанию. Тут полный простор. Свежий укроп или петрушка, сушеный чеснок, паприка, смесь перцев, острый перец чили, кориандр, тмин, вяленые томаты, оливки. Можно каждый раз делать разный вкус.

Как готовить, шаг за шагом

Процесс растянут во времени, но активного участия требует минут пять. Остальное просто ждете.

Шаг первый. Кефир в закрытой упаковке отправляете в морозилку. Пакет или бутылку не открываете, просто кладете как есть. Задача — чтобы кефир превратился в твердый ледяной кирпич. Обычно на это уходит 8–10 часов. Удобно закладывать с вечера, чтобы утром продолжить.

Шаг второй. Достаете замерзший брикет из морозилки. Снимаете упаковку. Если пакет примерз и не снимается, разрежьте его ножницами. Аккуратно, чтобы не порезать сам брикет.

Шаг третий. Берете глубокую миску или кастрюлю. Сверху ставите дуршлаг. В дуршлаг стелите чистую марлю, сложенную в два-три слоя. В марлю выкладываете замерзший кефир.

Шаг четвертый. Оставляете эту конструкцию при комнатной температуре. Лед будет постепенно таять, сыворотка стекать в миску. Ничего не трогаете, не давите, не перемешиваете. Процесс долгий, 10–12 часов. Можно уйти на работу, заняться своими делами или лечь спать, если заложили с утра.

Шаг пятый. Когда почти весь лед растаял, а сыворотка перестала активно капать, собираете края марли в мешочек и слегка отжимаете руками. Не выкручиваете до сухости, просто убираете остатки жидкости.

Шаг шестой. То, что осталось в марле, перекладываете в миску. Солите, добавляете рубленую зелень или специи, перемешиваете. Все, сыр готов. Можно сразу есть или убрать в холодильник, если планируете позже.

Что получается на выходе

Из литра кефира выходит примерно 250–300 граммов сыра. Точный вес зависит от жирности и того, насколько сильно вы отжали массу.

По консистенции это нечто среднее между мягким творогом и сливочным сыром. Масса пластичная, легко мажется на хлеб, не крошится. Если добавить зелень и чеснок, получается отличная намазка для бутербродов. Если оставить без добавок, можно использовать в салатах вместо феты или просто есть ложкой.

Плюсы, которые отмечают те, кто уже попробовал

Первое. Реально не надо ничего варить. Нет кастрюль, которые потом нужно отмывать от пригоревшего молока. Нет контроля температуры, нет риска, что убежит.

Второе. Дешево. Литр кефира стоит существенно меньше, чем пачка нормального сливочного сыра в магазине. При этом на выходе почти 300 граммов продукта.

Третье. Натурально. Вы сами решаете, солить или не солить, добавлять специи или нет. Никаких консервантов, загустителей, растительных жиров, крахмала и прочего, чем пичкают магазинные аналоги, чтобы снизить себестоимость.

Четвертое. Полезно. Живые бактерии сохраняются, потому что продукт не нагревали. Для пищеварения такой сыр подходит лучше, чем термически обработанный.

Пятое. Можно экспериментировать. Сегодня сделали с укропом, завтра с паприкой и острым перцем, послезавтра с вялеными томатами и базиликом. База одна, вкусы каждый раз новые.

О чем стоит знать заранее

Есть и пара минусов, о которых лучше знать до того, как полезете в морозилку.

Процесс небыстрый. От начала до конца проходит почти сутки. Если захотелось сыра прямо сейчас, этот способ не подойдет. Надо планировать заранее.

Хранится такой сыр недолго. Максимум три-четыре дня в холодильнике. Дольше держать смысла нет, начнет портиться. Но обычно съедается быстрее.

Нужно место в морозилке. Пакет с кефиром занимает объем, и если морозилка маленькая и под завязку забита мясом и овощами, придется искать место.

Что говорят те, кто уже попробовал

В соцсетях полно постов с фото результатов. Пишут, что по вкусу напоминает не то адыгейский сыр, не то рикотту. Многие удивляются, что из обычного кефира вообще может такое получиться. Некоторые добавляют, что жалеют, что не знали об этом способе раньше — сколько лет покупали плавленые сыры с сомнительным составом.

Бывают и неудачи. Если кефир был слишком жидкий или обезжиренный, сыр получается суховатый и крошится. Если переморозить и долго держать в морозилке, вкус может немного ухудшиться. Но в целом процент успешных попыток высокий.

Ранее мы рассказывали: 5 нереально крутых вещей на Wildberries, которые сразу отправила в корзину: необычные и полезные находки и От арктического вторжения в марте до летнего тепла в майские праздники: свежий прогноз Тишковца на весну для Центральной России