Пельмени больше не варю и не жарю: делаю их по-узбекски в овощной подливе — вся семья просит добавки вкусноты
- 06:40 13 ноября
- Татьяна Вольнова
Пельмени по-узбекски на сковороде — рецепт с овощами и томатной подливой
Кто сказал, что пельмени обязательно нужно бросать в кипящую воду? Я предлагаю поступить интереснее: приготовить густую овощную зажарку, добавить ароматные специи и отправить туда сырые пельмешки. Пока они томятся под крышкой, тесто пропитывается подливой, а мясо внутри остаётся сочным.
Получается что-то среднее между привычными пельменями и восточным мясным блюдом. Особенно хороша томатная подлива с зирой и сладким перцем. Её хочется собирать с тарелки кусочком свежей лепёшки.
Что понадобится
Для домашнего теста возьмите 320 г муки, одно яйцо, 130 мл горячей воды, две столовые ложки подсолнечного масла и половину чайной ложки соли.
Для начинки подготовьте 300 г мясного фарша, небольшую луковицу, немного соли и чёрного перца.
Для овощной подливы понадобятся одна морковь, один сладкий перец, ещё одна луковица, две столовые ложки томатной пасты, 200–300 мл воды, две столовые ложки растительного масла, щепотка зиры, молотый кориандр и свежая зелень.
Сначала лепим пельмешки
В горячую воду добавьте соль и масло. Муку насыпьте в глубокую миску, сделайте углубление и постепенно влейте жидкость, перемешивая ложкой. Когда масса немного остынет, добавьте яйцо и вымесите тесто до гладкости.
Уберите его под полотенце на полчаса. Тем временем соедините фарш с измельчённой луковицей, посолите и приправьте перцем. Если мясо нежирное, добавьте ложку холодной воды.
Раскатайте тесто, вырежьте небольшие кружочки и разложите начинку. Края тщательно защипните, чтобы мясной сок не вытекал во время тушения.
Вся хитрость — в овощной подушке
Нарежьте лук полукольцами, морковь — тонкими брусочками, а перец — короткой соломкой. Мне нравится именно такая нарезка: овощи сохраняют форму и красиво смотрятся рядом с пельменями.
На разогретую сковороду налейте масло и первым отправьте лук. Как только он станет прозрачным, добавьте морковь, а через пару минут — сладкий перец.
Теперь положите томатную пасту, разотрите между пальцами щепотку зиры и всыпьте немного кориандра. Прогрейте специи вместе с овощами, затем добавьте горячую воду. Подлива должна получиться достаточно жидкой, чтобы в ней могли приготовиться пельмени.
Отправляем пельмени под крышку
Когда овощная смесь начнёт тихонько побулькивать, разложите сверху сырые пельмени. Не перемешивайте их сразу, иначе мягкое тесто может повредиться.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите нагрев и оставьте примерно на 20 минут. Периодически проверяйте количество жидкости. Если соус слишком быстро выпаривается, подливайте горячую воду небольшими порциями.
Готовность проверяйте по самому крупному пельменю: тесто должно полностью провариться, а мясная начинка — приготовиться внутри. Для фарша безопасный ориентир зависит от вида мяса: для говядины и свинины — 71 °C, для птицы — 74 °C.
Перед подачей осторожно перемешайте пельмени с овощами и посыпьте рубленой кинзой или укропом.
Совет от автора
Я советую добавить в овощную зажарку половину чайной ложки сладкой паприки. Она придаст соусу более насыщенный цвет и приятный аромат, не делая блюдо острым.
Такие пельмени хороши тем, что не требуют отдельного гарнира. На тарелке уже есть мягкое тесто, сочная мясная начинка и щедрая порция овощей. А если захочется сделать ужин ещё интереснее, подайте к нему свежий лаваш и немного густого натурального йогурта.
Читайте также: