Как сделать куриный бульон ещё вкуснее: один ингредиент, который даст цвет, аромат и прозрачность
- 21:15 3 апреля
- Татьяна Вольнова
Куриный суп приготовить может любой. Но мало кто знает, что его вкус можно сделать насыщеннее и глубже без дорогих добавок. Секрет в том, что вы обычно выбрасываете, – в куриных костях. Достаточно применить один кулинарный трюк, и бульон заиграет по-новому.
Вот как это работает. Большинство людей варят курицу целиком или бросают в кастрюлю филе. Кости остаются внутри мяса и отдают далеко не весь свой потенциал. Если же отделить мясо от костей заранее, а сами кости обжарить отдельно на сковороде, результат вас удивит.
Сначала разделайте курицу: снимите мясо с ножек, бёдер и грудки. Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Кости тем временем отправьте на сковороду с каплей растительного масла. Жарьте их на среднем огне пять-семь минут до появления румяной корочки. Когда вода с мясом закипит, добавьте обжаренные кости в бульон.
Важно соблюсти пропорцию. На один литр воды требуется всего пятьдесят граммов костей – это примерно кости от одной куриной ножки или два-три позвонка. Если положить больше, бульон станет мутным и слишком жирным. Меньше – вы не почувствуете разницы. Именно пятьдесят граммов на литр – золотая середина для наваристого и прозрачного бульона.
Почему обжарка так меняет дело? На сковороде запускается реакция Майяра. Белки и сахара на поверхности костей карамелизируются. В итоге бульон приобретает густой мясной аромат, красивый золотистый оттенок и приятную маслянистость. При этом он остаётся прозрачным, если вовремя снимать пену.
Варите суп не менее часа на медленном огне. Для усиления вкуса бросьте в кастрюлю целую очищенную луковицу – потом её выбросите. Морковь лучше нарезать крупными кружочками, а не тереть на тёрке. Тёртая морковь даёт муть и сладковатый привкус, который не всем нравится.
На таком бульоне можно готовить любые супы. В него отлично идут вермишель, рис, гречка, горох, чечевица, картошка или цветная капуста. Попробуйте этот простой трюк хотя бы раз – и вы больше никогда не сварите куриный суп по старинке.
Читайте также:
- Грязь с расчески уходит за минуту: подруга-парикмахер научила — это средство есть у всех дома
- Старость — не враг, а приглашение к мудрости: цитата психолога о том, как понять, что вы на верном пути
- Беру плавленый сырок и варёные яйца — через 2 минуты бюджетный салат «Еврейский» готов
- Как я превратил обычную квартиру в стильную, потратив копейки: 5 простых приёмов от дизайнера
- Никогда не ставьте вербу из леса сразу в воду — сначала сделайте это: что важно знать