Не приторная плитка, а настоящий шоколад: в Роскачестве назвали лучшие бренды шоколада - беру к чаю в офис, домой и в подарок
- 11:27 27 августа
- Илья Крюков
Ведомство завершило масштабное исследование плиточного горького шоколада 26 самых востребованных торговых марок. Эксперты проверили продукцию по 448 параметрам: от безопасности и качества до органолептики и честности маркировки. Среди участников — бренды из России, Беларуси, Бельгии, Швейцарии, Германии и Франции. Закупочная цена варьировалась от 60 до 444 рублей за 100 граммов.
Лидеры и аутсайдеры: кто получил Знак качества
Высокое звание и право претендовать на российский Знак качества заслужили девять марок. В их числе — «Ашан», «Бабаевский», «ВкусВилл», Alpen Gold, Bucheron Stand'art, President Heritage, а также зарубежные Ameri (Бельгия), Lindt (Франция) и Maestrani (Швейцария). Продукция этих брендов соответствует не только обязательным требованиям, но и строгим опережающим стандартам Роскачества.
Однако не обошлось без нарушителей. В шоколаде «О’Кей» и «Спартак» обнаружили превышение микробной обсеменённости и дрожжи. А в «Спартаке» вдобавок нашли плесень и бактерии группы кишечной палочки. Рейтинг этой марки был обнулён — такой продукт может вызвать пищевое отравление.
Также эксперты выявили следовые количества пестицидов в продукции двух торговых марок. Их концентрация неопасна для здоровья, но сам факт наличия говорит о том, что сырьё могло обрабатываться химикатами.
Честность маркировки: где обманули покупателя
Не все производители оказались честны с потребителями. В шоколаде «О’Кей» и Globus фактическое содержание какао оказалось ниже заявленного: 60,7% вместо 72% и 63,3% вместо 75% соответственно. У марок «Россия — щедрая душа», Belgian и Movenpick не совпало заявленное и реальное количество жира. У Merci аналогичное несоответствие выявили по содержанию белка.
Важно отметить, что во всей исследованной продукции масса нетто соответствовала указанной на упаковке, а консервантов производители не использовали.
Настоящий ли это шоколад: что скрывается за названием
Эксперты тщательно проверили, не пытались ли производители сэкономить, заменяя дорогое какао-масло более дешёвыми жирами. Анализ на содержание лауриновой кислоты показал: превышений нет, эквиваленты и заменители какао-масла не использовались. Также не нашли следов какавеллы — шелухи какао-бобов, которую недобросовестные производители иногда добавляют для экономии. По словам советника Ассоциации предприятий кондитерской промышленности Вадима Демьяненко, сегодня вероятность того, что продукт, названный «шоколадом», окажется кондитерской плиткой, практически равна нулю.
Качество сырья тоже не вызвало нареканий. Кислотное и перекисное числа, характеризующие свежесть масляной составляющей, оказались в норме. Производители использовали качественное и свежее сырьё.
Сколько в шоколаде какао, масла и сахара
ГОСТ требует, чтобы в горьком шоколаде содержалось не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% какао-масла. Опережающий стандарт Роскачества ужесточает планку: 60% и 34% соответственно.
По содержанию какао-масла все образцы соответствуют даже повышенным требованиям. У некоторых марок — «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O'Zera — его количество достигало 40–46,9%. Содержание какао варьировалось от 60,7 до 78,3%. Абсолютный рекордсмен — O’Zera с показателем 78,3%.
С сахаром ситуация интереснее. ГОСТ его не нормирует, поэтому производители вольны добавлять его по своему усмотрению. Меньше всего сахара оказалось в шоколаде O’Zera — всего 17,6%. А больше всего — у «О’Кей» (34,9%) и Globus (31,3%). Остальные марки содержат от 21 до 29% сахара. Доктор медицинских наук, эндокринолог Инна Мисникова напоминает: оптимальная порция — от 60 до 180 граммов горького шоколада в неделю, если нет ограничений по здоровью.
Польза: теобромин, флавоноиды и фенилэтиламин
Горький шоколад — не просто лакомство. Он содержит теобромин — вещество, которое содержится только в какао-бобах и служит показателем подлинности продукта. Чемпионы по его содержанию — «Бабаевский» (1008 мг на 100 г) и Belgian (1098 мг). Теобромин влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы: в малых дозах успокаивает, в больших — возбуждает.
Флавоноидов — природных антиоксидантов, полезных для сосудов и нервной ткани, — больше всего в шоколаде «ВкусВилл», «Победа вкуса» и «Бабаевский». Фенилэтиламин, который связывают с улучшением настроения, лидирует у марок «Априори» и «Победа вкуса». Впрочем, как поясняет руководитель разработки ООО «Лабтех» Юрий Афанасьев, чтобы получить терапевтическую дозу этого вещества, пришлось бы съесть не менее 20 кг шоколада. Так что тонизирующий эффект связан со сложным воздействием целого спектра активных веществ.
Степень измельчения: чем тоньше, тем нежнее
Качество шоколада зависит не только от состава, но и от технологии. Чем мельче частицы какао, тем бархатистее вкус и тем быстрее шоколад тает во рту. Для обычного горького шоколада ГОСТ требует измельчения не менее 92%, для десертного — 96–97%. Опережающий стандарт Роскачества повышает планку до 96% и 98% соответственно. Выше всего степень измельчения оказалась у Lindt — 98,1%. Продукция 12 марок не дотянула до повышенных требований.
Как выбрать качественный шоколад
Эксперты Роскачества советуют обращать внимание на содержание сухого обезжиренного остатка какао — чем выше процент, тем полезнее продукт. Изучайте пищевую ценность: количество углеводов, жиров. Смотрите на срок годности — лучше брать шоколад, произведённый недавно. И обязательно проверяйте целостность упаковки.
Итог исследования: горький шоколад в России — это действительно шоколад, а не подделка. Но внимательность при выборе не помешает: некоторые производители завышают показатели на этикетке, а у отдельных марок есть проблемы с микробиологией.