Томаты и перец не мариную и не солю: нашла идеальный способ хранения без уксуса и соли — аромат и вкус будто только что с грядки
- 19:25 28 сентября
- Ольга Калашникова
Когда с грядок идёт вал томатов и сладкого перца, многие хватаются за кастрюли, чтобы варить соусы и лечо. Но есть способ проще и быстрее: превратить овощи в густую массу, заморозить её пластом и нарезать кубиками. Зимой такой кубик — палочка-выручалочка: бросил в суп, подливу или гуляш, и блюдо сразу играет летними красками.
Что понадобится
Спелые помидоры — 1,2 кг. Красный болгарский перец — 1,2 кг. Соль — полторы чайные ложки. Сахар — по желанию и вкусу.
Как готовить
Помидоры вымойте и нарежьте произвольными кусочками. Кожуру и семена удалять не нужно — блендер всё превратит в однородную массу. Перец освободите от плодоножек и семян, порежьте крупно. Смешайте с помидорами.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте примерно 20 минут, иногда помешивая. Овощи дадут сок, перец станет мягким. Главное — не выпаривать жидкость полностью, иначе масса получится слишком густой.
Снимите с плиты, дайте немного остыть. Пробейте погружным блендером до состояния густого соуса. Посолите, попробуйте. Если томаты сладкие, сахар можно не добавлять.
Как заморозить пластом
Возьмите плоский поддон или противень, застелите пищевой плёнкой. Вылейте овощную массу, разровняйте. Оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы она остыла.
Уберите поддон в морозилку до полного затвердевания. Затем достаньте и дайте постоять совсем чуть-чуть — ровно чтобы пласт можно было разрезать ножом. Нарежьте кубиками или порционными кусочками.
Переложите кубики в пакеты или контейнеры и верните в морозилку. Когда нужно, доставайте столько, сколько требуется.
«Заморозка овощной массы кубиками — удобный приём. Главное — не переварить овощи и не выпарить всю жидкость, иначе вкус будет плоским», — говорит шеф-повар Илья Лазерсон.
Куда добавлять
Овощные кубики универсальны. Они отлично идут в супы, тушёное мясо, пасту, подливы, гуляш. Вкус получается насыщенным, как у свежесваренного соуса из летних овощей.
Почему это удобно
Не нужно стерилизовать тару, варить часами и добавлять уксус. Достаточно измельчить, потушить, заморозить и нарезать. Зимой такой полуфабрикат экономит время и делает любое блюдо вкуснее. Попробуйте один раз — и, возможно, откажетесь от традиционных заготовок в пользу этого простого способа.
Читайте также: