Легкие способы убрать запах рыбы: простые бабушкины хитрости, которые всегда работают - на заметку хозяйкам
- 8 августа 13:45
- Татьяна Вольнова
Рыба – кладезь легкоусвояемого белка, фосфора и массы других незаменимых микроэлементов. Однако для многих путь к этому полезному продукту преграждает один существенный барьер – его стойкий и далеко не всегда приятный аромат. Эксперты разбираются в истоках этого явления и предлагают эффективные стратегии по нейтрализации запаха, выходящие за рамки экзотических народных рецептов.
Виновниками характерного амбре являются специфические органические соединения: триметиламиноксид (ТМАО) и его производное – триметиламин (ТМА). ТМАО, входящий в состав рыбьего сока и покрывающий чешую, играет важную физиологическую роль, регулируя движение жидкостей между клетками и поддерживая обмен веществ у морских обитателей. В своем исходном состоянии ТМАО практически лишен запаха, чем и объясняется нейтральный или даже приятный аромат свежевыловленной морской рыбы. Речные виды могут обладать легким запахом тины, но резкости в нем нет.
Проблема возникает сразу после вылова: остановка обменных процессов запускает быструю трансформацию ТМАО в ТМА (триметиламин). Именно этому веществу мы обязаны тем самым сильным и неприятным запахом, который так точно распознается нашим обонянием как сигнал о начале порчи продукта. Этот химический процесс занимает, как правило, около суток.
Старые, проверенные методы борьбы с запахами рыбы и лука все еще работают и могут быть проще и доступнее магазинных средств.
Как избавиться от запаха рыбы:
-
Соль: После того, как рыбу почистили и порезали, натрите солью руки, разделочную доску, нож и другую посуду, контактировавшую с рыбой. Через минуту смойте соль – она впитает запах.
-
Лимонный сок: Смешайте сок одного лимона с небольшим количеством воды. Полученной смесью обработайте рыбу внутри и снаружи. Оставьте на 20-30 минут, затем хорошо промойте тушку холодной водой перед готовкой.
-
Молоко: Положите рыбу в глубокую миску и залейте молоком так, чтобы оно полностью покрыло тушку. Уберите в холодильник на 2-3 часа. После этого промойте рыбу холодной водой и обсушите.
Особую неприятность доставляет контакт рыбных продуктов с одеждой. Даже легкое прикосновение хвоста к футболке может оставить после себя стойкий шлейф. Оперативная стирка предотвращает глубокое впитывание триметиламина в ткань. Если же момент упущен, потребуется предварительное замачивание с использованием кислот.
Для удаления рыбного запаха с одежды эксперты рекомендуют замочить пострадавшую вещь в растворе уксуса. Пропорция составляет одну столовую ложку уксуса на каждые два литра воды. В этом растворе одежду следует оставить на два-три часа, после чего тщательно прополоскать и отправить в стиральную машину. Добавление кондиционера при стирке закрепит результат.
В ситуации отсутствия уксуса можно прибегнуть к помощи лимонной кислоты. Если и ее нет под рукой, эффективными адсорбентами выступят обычная поваренная соль или пищевая сода. Их следует обильно насыпать непосредственно на место, пропитанное запахом, оставить на несколько часов, а затем постирать вещь обычным способом.
Крайне важно не откладывать процесс очистки надолго. Наибольшая эффективность достигается при стирке в тот же день, максимум – на следующий. Соблюдение этих временных рамок гарантирует полное возвращение свежести и отсутствие посторонних ароматов.
Эти простые и доступные методы, известные еще нашим бабушкам, остаются эффективным способом справиться с неприятными запахами на кухне.