В сезон чёрной смородины этому пирогу нет равных: рецепт минутный и вкуснее просто нет - изумительная выпечка

Когда поспевает черная смородина, наступает время для одного проверенного пирога. Его секрет – в удивительном балансе: приготовление требует минимума усилий, внешний вид притягивает взгляд, а вкус получается тонким и гармоничным. Этот рецепт по праву можно назвать быстрым, но не примитивным: простые шаги и небольшое время у плиты приводят к неизменно впечатляющему результату. Освоить его под силу любому, а итог настолько хорош, что сразу хочется испечь его снова. 

Начало – приготовление теста. Оно предельно просто и готовится за минуты. Муку и разрыхлитель высыпают в подходящую емкость и перемешивают. К сухой смеси добавляют нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло (маргарин также подойдет, разница в итоге минимальна). Ингредиенты перетирают пальцами до состояния мелкой крошки; этот этап занимает не больше минуты.

В другой миске смешивают холодные яйца, обычный и ванильный сахар до однородности. Длительное взбивание не требуется. Полученную жидкость вливают в мучную крошку и быстро, но недолго вымешивают тесто – не более минуты, так как песочное тесто не любит долгой обработки. Идеальной гладкости добиваться не нужно, достаточно, чтобы масса стала однородной. Тесто получается мягким и пластичным, раскатывать его не придется.

Всего за пять минут основа готова. Ее сразу распределяют по форме, смазанной сливочным маслом (подойдет и стеклянная, и металлическая). Тесто равномерно разравнивают руками по дну и стенкам, а затем поверхность по всей площади накалывают вилкой. Эту основу отправляют в заранее разогретую до 180°C духовку для кратковременного подпекания примерно на 15-16 минут; время может немного сократиться для тонкой металлической формы.

Пока основа подрумянивается, готовят начинку и верхний слой. Черную смородину осторожно перемешивают с крахмалом. Для воздушной меренги нужны охлажденные белки. Их переливают в чистую миску, добавляют щепотку соли и взбивают миксером на средней скорости около минуты до образования легкой пены. Не прекращая взбивание, постепенно всыпают сахар. Общее время взбивания – примерно пять минут; готовая меренга должна держать устойчивые пики и не выпадать при переворачивании миски.

Подпеченную основу вынимают из духовки и дают немного остыть. На нее ровным слоем выкладывают смесь смородины с крахмалом. Сверху ложкой распределяют меренгу, формируя желаемый рельеф; процесс прост и интуитивно понятен.

Собранный пирог возвращают в духовку, разогретую до тех же 180°C. Выпекают около 15-17 минут. Основной признак готовности – легкое золотистое подрумянивание меренги. Готовому пирогу дают полностью остыть в форме; терпение вознаграждается улучшением текстуры и раскрытием вкуса.

Как рассказывает автор дзен-канала "Розовый баклажан", на срезе пирог показывает четкие слои. Вкус представляет собой идеальную гармонию: сладость нежной меренги с хрустящей корочкой идеально уравновешивает легкая кислинка смородины, а умеренно сладкая песочная основа служит надежным фундаментом. Простота исполнения в сочетании с изысканным результатом делает этот пирог проверенным фаворитом сезона.

Ингредиенты для формы диаметром 26-28 см:

• Песочное тесто: 280 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара.

• Начинка: 300 г черной смородины, 2 ч. л. крахмала с горкой.

• Меренга: Белки 4 яиц, 1 щепотка соли, 150 г сахара.