Такого слоёного печенья много не бывает, можно печь хоть каждый день — не надоедает: рецепт, который понравится всей семье
- 17:49 26 апреля
- Татьяна Вольнова
Есть рецепты, которые прописываются в семейной кулинарной книге навсегда. Для нас таким стало слоёное печенье «Вкусняшка» на сметане с ореховой начинкой. Готовлю его каждые выходные — берём на природу, даём детям в школу, подаём к вечернему чаю. И знаете, за два года оно ни разу не приелось. Секрет в холодном сливочном масле и коротком замесе. Когда ледяное масло перетирается с мукой, образуются тончайшие прослойки, которые в духовке превращаются в хрустящие слои. А сметана придаёт тесту нежность и лёгкую кислинку, которая идеально балансирует сладкую ореховую начинку. Плюс никаких дрожжей — тесто не капризное, справится даже новичок. Сегодня делюсь нашим любимым рецептом.
Что понадобится для печенья «Вкусняшка»
Ингредиенты простые и доступные, почти всё всегда есть в холодильнике. Для теста возьмите 120 г сметаны любой жирности, одно яйцо, 100 г холодного сливочного масла, 280 г муки, треть чайной ложки соли и чайную ложку разрыхлителя. Для начинки — 120 г грецких орехов, 80 г сахара и пакетик ванилина. Константин Ивлев советует: «Орехи для начинки обязательно берите сухие, не вымоченные. Перед измельчением их можно слегка прокалить на сухой сковороде — так раскроется аромат. И не превращайте их в пыль: мелкая, но ощутимая крошка даёт ту самую хрустящую текстуру, за которую мы любим ореховую выпечку».
Пошаговый рецепт слоёного печенья
1. Тесто. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде соедините сметану с яйцом. Сливочное масло достаньте из холодильника непосредственно перед приготовлением — оно должно быть ледяным. Натрите его на крупной тёрке прямо в мучную смесь и быстро перетрите руками в крошку. Влейте сметано-яичную массу и быстрыми движениями соберите всё в ком. Константин Ивлев предупреждает: «Тесто нельзя долго месить — от тепла рук масло начнёт таять, слои склеятся, и печенье получится жёстким. Как только масса собралась в шар — сразу в холодильник минимум на 20-30 минут».
2. Начинка. Пока тесто отдыхает, измельчите грецкие орехи в блендере до состояния мелкой крошки, но не в муку. Смешайте с сахаром и ванилином.
3. Формовка. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно рассыпьте ореховую начинку по всей поверхности, оставляя сантиметр по краям свободным. Плотно сверните рулет. Смажьте его взбитым желтком для румяной корочки и нарежьте на шайбочки шириной 2-3 см.
4. Выпечка. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и отправляйте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Как только рулетики зазолотятся, а по кухне поплывёт орехово-ванильный аромат — доставайте. Готовое печенье получается хрустящим снаружи, нежным внутри и с аппетитными слоями, которые видно на срезе. Оно действительно не надоедает — проверено годами и километрами съеденных порций.
"Готовлю каждые выходные. Берем на природу, для перекуса, или с чаем. Любимый рецепт нашей семьи. Слоеное печенье "Вкусняшка" на сметане с ореховой начинкой. Любители вкусненького к чаю оценят однозначно", - рассказывает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Источник: Дзен
Читайте также: