Добавила к филе ложку овсяных хлопьев — рыбные котлетки сочные и не распадаются: полюбят даже те, кто не ест рыбу

• Еда
• Новости России
• Полезное
• Рецепт
• Советы

• 06:40 16 сентября
• Татьяна Вольнова

Фото из архива редакции

Рыбный фарш бывает капризным: то получается слишком жидким, то котлеты начинают распадаться прямо на сковороде. Я решила не добавлять привычный батон, а использую всего по ложке овсяных хлопьев и крахмала. После короткого отдыха в холодильнике масса становится удобнее для лепки, а готовые котлеты остаются мягкими внутри.

Что понадобится

Для этого рецепта подойдет филе минтая, хека, трески или другой рыбы без крупных костей. Морковь я добавляю не всегда, но с ней начинка получается чуть сочнее и мягче по вкусу. Соевый соус уже содержит соль, поэтому окончательно солю фарш только после его добавления.

• рыбное филе — 600 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 небольшая, по желанию;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• овсяные хлопья — 1 ст. л.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• вода — 70 мл;
• соль — около ½ ч. л. или по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки;
• панировочные сухари — по вашему желанию.

Из такого количества у меня получается примерно восемь котлет среднего размера. Если филе после разморозки оказалось очень влажным, я обязательно промокаю его бумажными полотенцами перед измельчением. Лишняя вода в фарше здесь совершенно не нужна.

Как я готовлю рыбные котлеты

1. Подготавливаю фарш. Рыбное филе проверяю на косточки, обсушиваю и пропускаю через мясорубку. Если использую замороженную рыбу, предварительно полностью размораживаю ее в холодильнике и сливаю выделившуюся жидкость.
2. Обжариваю овощи. Лук мелко режу и отправляю на сковороду с небольшим количеством масла. Когда он станет мягким, добавляю натертую морковь и готовлю еще около двух минут.
3. Добавляю соевый соус. Вливаю одну столовую ложку к овощам, быстро перемешиваю и прогреваю около минуты. После этого снимаю сковороду с огня и даю смеси немного остыть.
4. Соединяю начинку с рыбой. Овощи измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку, затем добавляю к рыбному фаршу. Всыпаю овсяные хлопья, крахмал, перец и при необходимости соль.
5. Даю массе постоять. Хорошо перемешиваю фарш и убираю его в холодильник примерно на 20 минут. За это время хлопья впитывают часть свободной влаги, а масса становится плотнее и удобнее для формирования котлет.
6. Формирую котлеты. Слегка смачиваю руки водой и делю фарш примерно на восемь частей. Если хочется более выраженной корочки, обваливаю заготовки в тонком слое панировочных сухарей.
7. Обжариваю. Выкладываю котлеты на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и подрумяниваю с обеих сторон. На этом этапе мне нужна именно корочка, поэтому доводить середину до полной готовности сразу необязательно.
8. Довожу под крышкой. Убираю избыток масла, возвращаю котлеты на сковороду, вливаю около 70 мл воды и накрываю крышкой. Готовлю на слабом огне примерно 10–15 минут, пока середина полностью не прогреется.

Зачем здесь овсянка и крахмал

Овсяные хлопья я использую не для того, чтобы полностью заменить рыбу дешевым наполнителем. Одна столовая ложка просто забирает часть свободной влаги и помогает фаршу оставаться более однородным. После отдыха хлопья практически не ощущаются в готовых котлетах.

Крахмал работает немного иначе. При нагревании он связывает влагу и помогает массе держать форму, поэтому котлеты легче переворачивать и они меньше склонны распадаться. Но увеличивать количество я бы не стала — избыток крахмала способен сделать структуру плотной и слегка резиновой.

Рыбу важно приготовить полностью

По одной только золотистой корочке нельзя понять, готова ли рыбная котлета внутри. Если есть кухонный термометр, я проверяю середину и ориентируюсь примерно на 63 °C. Без термометра разламываю одну самую крупную котлету: внутри не должно оставаться сырой полупрозрачной рыбной массы.

Именно поэтому мне нравится короткое тушение после обжаривания. Вода создает влажный пар, середина спокойно доходит до готовности, а котлеты не приходится долго держать в большом количестве масла. Главное — не заливать их полностью, иначе румяная поверхность размокнет.

С чем подаю

К таким котлетам я чаще всего делаю картофельное пюре или отвариваю рис. Хорошо работает и более легкий вариант — салат из свежих овощей или запеченные кабачки. Если хочется соуса, беру сметану с зеленью и небольшим количеством лимонного сока.

Готовые котлеты остаются вкусными и после остывания, поэтому их удобно брать с собой. В холодильнике я храню блюдо в закрытом контейнере и разогреваю только нужную порцию. Так рыба меньше пересыхает от повторного нагрева.

Совет от автора

Автор ПроГород33 Татьяна Вольнова советует: хорошо обсушивайте размороженное рыбное филе, прежде чем отправлять его в мясорубку. Я бы не добавляла больше указанной ложки крахмала и обязательно дала фаршу постоять в холодильнике хотя бы 20 минут — именно после этого котлеты формируются заметно легче. А для сочности мне больше нравится быстро подрумянить их, а затем спокойно довести до готовности под крышкой, чем долго жарить на открытой сковороде.

Читайте также:

• Готовлю хлебушек в шубке — и на завтрак, и на ужин, и для перекуса: проще пиццы, вкуснее лазаньи
• Добавила к минтаю ложку мёда и горчицы — филе тает во рту и сладкий аромат на всю кухню: полюбят даже те, кто не ест рыбу