Матовой или блестящей стороной внутрь: как правильно заворачивать мясо и рыбу в фольгу — в давнем споре хозяек поставлена жирная точка
- 19:25 19 сентября
- Ольга Калашникова
Помню, как мы с мужем чуть не поссорились на кухне. Я заворачивала курицу в фольгу блестящей стороной внутрь — чтобы, как мне казалось, тепло отражалось и мясо готовилось равномернее. Он посмотрел на меня как на сумасшедшую и сказал, что надо наоборот: матовой внутрь, чтобы пропекалось. Мы спорили минут десять. А потом я решила разобраться раз и навсегда.
Что я выяснила
Оказалось, что мы оба ошибались. Точнее, оба были правы — потому что разницы нет. Две поверхности фольги — это не покрытие и не хитрый слой. Чтобы лист получился тонким, два слоя алюминия прокатывают одновременно. Одна сторона касается полированных валов и становится гладкой. Другая остаётся матовой. Это один и тот же металл. И обычную пищевую фольгу можно класть к продукту любой стороной. Хотите верьте, хотите проверьте — результат будет одинаковым.
Что реально имеет значение
Пока я искала «правильную» сторону, я упускала главное. На запекание влияют температура, толщина куска, время и герметичность. Если свёрток плохо закрыт и пар выходит, мясо подсохнет — хоть десять раз переворачивай фольгу. Тонкий лист можно сложить вдвое. Но не заворачивайте слишком плотно, если внутри должно остаться место для пара.
Почему еда прилипает
Ещё один миф: матовая сторона «цепляет» сильнее. Это неправда. Всё зависит от влажности продукта, жира и температуры. Рыбу и картофель лучше класть на смазанную маслом фольгу. Или взять пергамент — он точно не прилипнет.
Когда сторона всё-таки важна
Есть одно исключение: антипригарная фольга. У неё одна сторона имеет специальное покрытие. Здесь смотрите не на блеск, а на инструкцию на упаковке. И ещё: кислые и солёные продукты не стоит долго держать в алюминии — он может вступить в реакцию.
Что я поняла
Теперь я не трачу время на поиски «правильной» стороны. Просто заворачиваю, плотно закрываю края и ставлю в духовку. А муж больше не спорит — я показала ему эту статью.