Рецепт нежнейших отбивных из печени, которые тают во рту: даже противники субпродуктов оценят

Ингредиенты (на 4 порции):

• Говяжья печень — 600 г
• Молоко — 250 мл
• Мука — 4 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Подготовка печени

• Разморозьте продукт постепенно, желательно в холодильнике. Оставьте слегка подмороженной — так проще снять плёнку.
• Удалите все плёнки и прожилки, нарежьте печень крупными кусками.
• Аккуратно отбейте каждый кусочек с двух сторон, но не слишком сильно — движения должны быть нежными, будто вы разглаживаете тесто.

Вымачивание в молоке

Переложите печень в миску и полностью залейте холодным молоком. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Молоко нейтрализует горечь и придаёт печени особую нежность.

Панировка

• На плоскую тарелку насыпьте муку, добавьте соль и перец.
• Достаньте печень, промокните каждый кусочек бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
• Обваляйте в муке — теперь можно приступать к жарке.

Обжарка

• Хорошо разогрейте сковороду, налейте масло.
• Обжаривайте печень с одной стороны до появления румяной корочки.
• Переверните, подрумяньте вторую сторону.
• Уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 3–4 минуты.

Совет от шефа

Для приготовления подойдёт не только сковорода, но и вок, толстостенная кастрюля или форма для запекания. Главное — следить за нагревом и не пересушить блюдо.

Читайте также:

• Сорняки разом завянут: разведите стакан на ведро и полейте вечером - не узнаете свой огород
• 1 стакан в воду и вскипятить — даже самые старые и грязные полотенца будут как новые
• Раз в месяц кладите бумажные полотенца в холодильник: гениальный лайфхак, о котором многие не знают
• Признаки гения: эти 11 плохих привычек выдают высокий интеллект человека
• Одежду больше не глажу: закидываю в стиральную машину - и вещи идеально прямые